Fennikelsalat med æble og valnødder er den perfekte efterårssalat som kan gå som tilbehør til både oksekød, kylling eller svinekød. Det kunne fx være svinemørbrad, helstegt kylling i ovn eller pulled pork.
Udstyr
Ingredienser
Vinaigrette
- 2 tsk estragon sennep
- 2 spsk olivenolie
- 1 spsk eddike
- 1 tsk sødning fx Sukrin Gold
- salt og friskkværnet peber
Sådan gør du
- Snit fennikel og æble helt fint på et mandolinjern.
- Rist valnødderne på en tør pande, til de får lidt farve, lad dem køle af og hak dem groft.
- Rør sennep sammen med sødning, eddike og lidt salt, tilsæt olien lidt ad gangen, til den tykner let.
- Smag til og juster evt. med mere syre, sødme eller salt.
- Bland grøntsagerne sammen i en skål, hæld dressingen over og vend det hele sammen, eller server dressingen ved siden af. Drys med valnødder ved servering.
Noter
Fennikelsalat til alle smagsløg
Det lækre ved denne fennikelsalat er, at den bliver serveret med den mest cremede vinaigrette, der har fået et lille twist af estragon. Estragon går supergodt i spænd med den lidt anis-agtige smag fra fennikel.
Hvis du ikke kan finde estragonsennep, kan du fint bare bruge fx dijonsennep og så lige komme 1 tsk hakket estragon ned i. Men brug den friske estragon, den tørrede smager nærmest ikke af noget. Måske du har et godt tip til en god tørret estragon?
Alternativer til æble
Hvis du ikke synes, der er plads til æble i din Low Carb / Keto kost, kan du vælge at udskifte det med noget andet.
Det kunne fx være granatæble eller blåbær, som jo dog stadig er frugt, men var jeg i en af mine Keto-perioder, ville jeg i stedet bytte det til fx tern af glaskål, som har en frisk smag. Vil jeg bare have lidt ekstra knas og bid, kunne hakket blomkål eller bladselleri være en super løsning.
Vinaigretten bærer meget af smagen i salaten, så det er også fint bare at tage æble ud, hvis du foretrækker det sådan.
Læs evt. også: Keto og frugt
0 kommentarer til “Fennikelsalat med æble og valnødder”