Laksetatar med mango

Denne laksetatar med mango indeholder en hemmelig ingrediens, nemlig glaskål. Her foruden også avokado og rødløg og så er den vendt i en ponzu-inspireret dressing. Men glaskål er lidt en uvant ingrediens i laksetatar, men det fungerede så godt.

Glaskål har jo en meget mild smag. Jeg bruger det tit i opskrifter som erstatning for æble, når jeg spiser Keto. Det har en skøn friskhed og så giver det et virkelig dejligt knas til den ellers lidt bløde laksetatar. Hele mit smagspanel (mine unge voksne) var enige om, at det var superlækkert i.

Så altså laksetatar med mango, avokado og glaskål. Lækker forret eller serveret i større portioner som en let frokost.

Hvad i alverden er ponzu?

Ponzu er en japansk dressing, der har en dejlig frisk og syrlig smag. Den kombinerer normalt citrus (ofte i form af lidt mere eksotiske citrusfrugter som yuzu, sudachi eller kabosu) med soja og riseddike og andre smagsgivere. Dressingen har masser af både syre, salt og umami og passer derfor virkelig godt til den rå laks. Min variant, som jeg har kaldt ponzu-inspireret, er lavet med lime, soja og ingefær og den giver også et superlækkert modspil til min laksetatar med mango.

Laks til laksetatar

Laks er jo blevet en lidt kontroversiel fødevare efterhånden og på mange måder med rette. Men stort set alle fødevarer er jo kontroversielle på forskellig vis. Hvis du har fravalgt laks i din kost, er det helt ok med mig. Du behøver ikke engang fortælle mig det, men du kan overveje at fortælle mig, hvad du så laver på en opskrift på laksetatar.

Når du skal lave laksetatar, er det en god idé at bruge laks, der er egnet til at blive spist rå. Jeg har her brugt færøsk laks af sashimikvalitet, som har en fast konsistens og en mild, ren smag. Jeg købte det hos Kystfisken online. Spørg evt. din lokale fiskehandler, om laksen er beregnet til at blive spist råt.

Det er også en god idé at laks, der skal bruges til tatar, skal have været frosset i min. 24 timer, for at reducere risikoen for parasitter.

Laksetatar med mango – også lækker nytårsforret

Med alt dette sagt er denne opskrift på laksetatar med mango og glaskål og den lækre ponzu-inspirerede dressing kommet for at blive og jeg overvejer allerede, om det skal være vores forret til nytår. Det er vel aldrig for tidligt at begynde at planlægge menuen der, vel?