Bouillabaisse er en virkelig dejlig, fyldig og smagfuld suppe med fisk og skaldyr. Den franske fiskesuppe stammer fra Marseille i Provence og på trods af den lange ingrediensliste er den ret nem at lave.
Bouillabaisse
Føj til favoritter Print PinIngredienser
- 1 løg
- 100 g fennikel
- 2 stængler bladselleri
- 4 fed hvidløg
- 1 spsk koncentreret tomatpuré
- 200 g hakkede tomater gerne enten meget grofthakkede eller friske
- 1,5 liter fiskefond
- 10 tråde safran
- frisk timian
- ¼ tsk cayennepeber
- 2 dl hvidvin
- 1 dl Pastis kan udelades
- 1 laurbær
- 300 g hvid fisk fx torskeloins
- 500 g blåmuslinger eller hjertemuslinger
- 300 g store rejer med skal
- 200 g kammuslinger kan udelades
- smør til stegning + evt. lidt olivenolie
- bredbladet persille
Safranmayo
- 4 spsk mayonnaise gerne hjemmelavet
- 4 tråde safran
- citronsaft
- piment d’espelette eller chiliflager
- salt og friskkværnet peber
Sådan gør du
- Skær løg, fennikel og selleri i tynde skiver/strimler.
- Hak hvidløgene.
- Smelt en god klat smør og olivenolie i en stor gryde ved middel varme.
- Kom løg, hvidløg, fennikel og selleri i og sauter i et par minutter til de er bløde i konsistensen, de skal ikke tage farve.
- Kom tomatpuré på og lad det stege med i et minuts tid.
- Tilsæt hakkede tomater, fiskefond, safran, timian, cayennepeber, hvidvin + evt. Pastis og laurbærblad og lad det småsimre i ca. 30 minutter.
- Skær fisken ud i mindre stykker.
- Kom fisk og skaldyr i suppen og lad det simre med i ca. fem minutter til muslingerne har åbnet sig og fisk og skaldyr er akkurat tilberedt.
Safran-mayo
- Stød safranen til pulver i en morter og rør det sammen med mayoen, smag til med citronsaft, piment d’espalette og evt. lidt salt og peber. Lad gerne mayoen trække inden servering.
- Server fiskesuppen med en god klat safranmayo på toppen og evt. et stykke brød til.
Tilbehør til Bouillabaisse
Traditionelt serveres Bouillabaisse med ristet brød. Det er med til at give lidt ekstra mæthed og fylde. Hvis du gerne vil servere lidt ved siden af suppen, kan du både servere den med en fyldig salat, det kunne fx være hvidkålssalat med pære og knoldselleri. Hvis du er mere til noget brødlignenede, kan du evt. bage disse de ret anstændige fiberflutes eller måske de fine suppebrød med cheddar.
Fransk fiskesuppe med skaldyr
Fisk og skaldyr er noget, som mange ikke bryder sig om at spise. Oftest fordi de er usikre på tilberedningen og ofte også fordi man ikke er vænnet til smag og konsistens. Det er ærgerligt, da fisk og skaldyr er megasundt og kilde til mange vitaminer og mineraler, som vi ofte ikke får nok.
I øjeblikket synes jeg måske også godt, vi kan diskutere om fisk er noget, vi skal spise overhovedet, efter vi har udpint havene omkring os, men det er vist en anden diskussion.
Hvor køber jeg fisk og skaldyr?
Vores lokale fiskehandler her i Valby er desværre lukket, så jeg køber typisk fisk online. Oftest hos Kystfisken.dk (reklamelink). Det fungerer godt at ‘klikke fisken i kurven’ og modtage det foran døren friskpakket i is. Vores lokale Meny har også fiskeafdeling så dem bruger jeg også. Supermarkedsfisk synes jeg ofte er en trist oplevelse. Jeg ved godt, det er udbud og efterspørgsel, men jeg bliver sgu så træt af det elendige udvalg, vi tilbydes. Jeg er nok nødt til at flytte til Sydeuropa – ja, det må da absolut være den bedste løsning på det problem😅
0 kommentarer til “Bouillabaisse”