Lammeskank i ovn med rodfrugter og rodfrugtmos er ægte efterårsmad. Du skal lige bruge et par timer, før der er mad på bordet, men det er ventetiden værd, for ud af ovnen kommer der det møreste kød med lækre rodfrugter. Du finder ikke mange retter, der siger efterår som denne.
Ingredienser
- 2 kg lammeskank
- 2 stængel bladselleri
- 200 g gulerod
- 200 g persillerod
- 2 dl oksebouillon
- 1 dl rødvin
- frisk timian
- frisk rosmarin
- salt og friskkværnet peber
Rodfrugtsmos
- 400 g knoldselleri
- 400 g persillerod eller pastinak
- 1 spsk olivenolie
- 100 ml kokosmælk eller laktosefri flødeost
- 1 forårsløg
- salt og friskkværnet peber
Sådan gør du
- Opvarm ovnen til 175 grader varmluft.
- Skræl gulerødderne og skær dem i mund- rette stykker. Snit bladselleri i mindre stykker. Fordel dem i et smurt ovnfast fad.
- Snit lammeskankerne overfladisk i kødet. Drys med salt og peber.
- Læg dem i fadet til grøntsagerne. Kom okse- bouillon, rødvin, timian og rosmarin ved.
- Steg lammeskankerne i ovnen i 2 timer.
Rodfrugtsmos
- Skræl rodfrugterne og skær dem i mindre stykker.
- Kom dem i en gryde og fyld med vand, til det dækker rodfrugterne.
- Lad rod- frugterne koge i 20-25 minutter. Hæld vandet fra og tilsæt olivenolie og kokosmælk.
- Pisk det sammen med et piskeris eller mos det med en kartoffelmoser.
- Snit forårsløgstoppen fint og vend den i mosen. Smag til med salt og peber.
- Spis lammeskank med bagte grøntsager og mos.
Lammeskank i ovn med rodfrugter
Det er desværre ikke så ofte at vi spiser lam. Måske mest fordi jeg ikke synes udvalget er så stort i det almindelige supermarked (andet end til påske).
Her har jeg langtidsstegt to lammeskanke sammen med en masse rodfrugter. Gulerod og persillerod kan sagtens udskiftes med andre rodfrugter fx. knoldselleri, rødbede eller pastinak, hvis du foretrækker det.
Kulhydrater og rodfrugter
Rudfrugter kan egentlig fint spises, selvom man har et mål om at holde kulhydraterne nede men her er mængden ret stor. Dvs. at selve grøntsagsmængden er ret stor. Og så følger kulhydraterne jo med,
Hvis du gerne vil have mængden af kulhydrat lidt ned, kan du vælge at udskifte rodfrugtsmosen med enten blomkålsmos, broccolimos eller noget mere simpelt som fx dampede grønne bønner. Eller du kan helt enkelt vælge at springe de bagte rodfrugter over og kun servere den med mos. Lidt som jeg har gjort i denne her: Lammeskank med blomkålsmos
Denne opskrift er i øvrigt fra Fix din fordøjelse, bogen, jeg lavede sammen med Tine Jørgensen. En super bog til dig, der har en mave, der ikke fungerer.
0 kommentarer til “Lammeskank i ovn med rodfrugter”