Jeg eeeelsker stegt tun! Faktisk er det sådan jeg foretrækker at spise den, gerne lynstegt, så den stadig er rå i midten. Findes der noget kedeligere end en gennemstegt tunbøf? Jeg spiser formentlig mere fersk tun end det anbefales. Men hvis det ikke var for tungmetallerne, ville jeg spise det langt oftere.
Ingredienser
- 300 g fersk tun
- 1 spsk fennikelfrø
- smagsneutral kokosolie til stegning
Salat med fennikel og blodappelsin
- 150 g fennikel
- 100 g blodappelsin eller almindelig appelsin eller grape
- 50 g rødløg
- 100 g radicchio eller anden salat
- 1 håndfuld frisk basilikum
Dressing
- 0,5 dl olivenolie
- 40 g sorte oliven uden sten
- 1 spsk rødvinseddike
- 1 fed hvidløg
- 0,5 rød chili
- 1 tsk Sukrin Gold
Sådan gør du
- Knus fennikelfrøene let i en morter.
- Drys tunen med fennikelfrø, salt og friskkværnet peber.
- Opvarm en pande med kokosolie på.
- Steg tunen på begge sider. Hvis det er to tynde stykker, skal de kun have ½ – 1 minut på hver side.
- De skal være lidt rå i midten. Er det et tykkere stykke, skal det have længere tid.
Salat
- Snit fennikel fint på et mandolinjern.
- Skær appelsin/grape ud i fileter
- Bræk/skær salaten i mindre stykker.
- Skær rødløget i tynde skiver.
Dressing
- Kom alle ingredienserne til dressingen i et blenderglas og blend, til du har en homogen masse. Smag til.
- Anret salat og tun på to tallerkner, drys med basilikum og server med dressingen.
Hvor kan man købe frisk tun?
Du skal ofte til fiskehandleren for at få fat i frisk tun. Husk at hvis tunen skal spises rå, skal den have været frosset i mindst 24 timer. Gå derfor gerne efter sashimi-kvalitet, som betyder, at fisken kan spises rå. Fisken er nemlig blevet lynfrosset direkte efter fangt, og så får du både bedre sikkerhed og (formentlig) kvalitet.
Frisk tun er desværre en kostelig affære, og derfor er det en sjælden luksus.
Hvor længe kan stegt tun holde sig?
Stegt tun, kan som udgangspunkt godt gemmes og spises dagen efter det er blevet lavet. Men når de gælder lynstegt tun, som altså stadig er næsten rå, tager jeg som ingen chancer og det der ikke spises kasseres. Rå fisk skal nemlig tilberedes og bruges samme dag som pakken åbnes.
Den problematiske tun
Desværre indeholder tun også en del tungmetaller fra forurening af vores verdenshave. Store rovfisk som tun indeholder flere tungmetaller end små fisk. Det er også derfor at dåsetun er et bedre valg end frisk tun, som jeg har brugt her.
Gravide, kvinder, der ønsker at være gravide og børn bør derfor også helt undgå frisk tun, iflg. Fødevarestyrelsen.
Jeg prøver ikke at bekymre mig om det fordi jeg virkelig elsker tun men det er nok desværre også en af grundene til at jeg ikke spiser det ugentligt fx. Det og så prisen – oh my!
Fantastisk smagssammensætning😁