Parmesan

Parmesan er en italiensk hård ost, der typisk er lavet af komælk og har en nøddeagtig smag og en knasende konsistens med små ostekrystaller. Parmesan er særligt kendt som ingrediens i italienske retter.

Parmesan laves ved at varmebehandle komælk og tilsætte løbe, der får mælken til at koagulere. Derefter presses osten og tørres i flere måneder, hvilket giver den en hård, tør og krystallinsk struktur.

Parmesan kommer fra området omkring byen Parma i Italien, hvor den traditionelle produktion af parmesanost har fundet sted i århundreder.

Parmesan skal opbevares i køleskabet, enten i den originale emballage eller i en lufttæt beholder. Det er vigtigt at beskytte osten mod luft og fugtighed, da det kan få den til at miste sin smag og konsistens.

Parmesan kan bruges i en lang række retter, særligt i det italienske køkken. Osten kan rives eller skæres i små stykker og tilsættes til retterne for at tilføje smag og tekstur. Prøv fx Carpaccio med rucola og parmesan, Italiensk æggepande med pancetta og parmesan eller Melanzane alla parmigiana.

Parmesan adskiller sig fra andre oste ved sin tørre, krystallinske struktur og nøddeagtige smag. Det er også kendt for sin høje kvalitet og er ofte dyrere end andre oste.

Ja, der er flere oste, der kan bruges som erstatning for parmesan, herunder pecorino romano, asiago og grana padano. Disse oste har lignende smag og teksturer og kan bruges på samme måde som parmesan.

Jeg bruger også enten fx Vesterhavsost, Havgus eller Primadonna som erstatning for parmesanen.