Pommes Boulangère med rodfrugter

Pommes de terre à la boulangère hedder det vist helt korrekt? Og oversat til dansk betyder det ‘bagerens kartofler’. Hvorfor lige bageren skulle kunne noget med kartofler får du svaret på nederst😅

Pommes Boulangère er en traditionel fransk kartoffelret, hvor tynde skiver kartofler bages langsomt med løg, bouillon, smør og urter, indtil de er møre, gyldne og let karamelliserede i kanten. Her har jeg i stedet for kartofler brugt knoldselleri og pastinak – sååå céleri-rave à la boulangère? Det blev superlækkert og er dejligt og varmende tilbehør med rodfrugter her til efteråret og vinteren.

Pommes Boulangère med rodfrugter

5 fra 1 stemme

Føj til favoritter Print

4

|

1 time t 15 minutter min

Af Jane Faerber

MadlavningstilstandUndgå at din skærm går i dvale

Udstyr

• 1 mandolinjern

Ingredienser

• 700 g rodfrugter fx knoldselleri og pastinak, renset vægt
• 2 løg
• 2 fed hvidløg
• 2 tsk rosmarin
• 4 dl grøntsagsbouillon ca. – det skal ikke dække rodfrugterne
• 60 g smør
• 25 g Parmesan
• salt og friskkværnet peber

Sådan gør du

• Skær løg i skiver og hak hvidløget fint.
• Kom lidt smør i en pande og steg løg og hvidløg sammen med rosmarin, til løgene bliver klare.
• Tænd ovnen på 180 grader varmluft.
• Rengør og rens rodfrugterne og skær dem i helt tynde skiver. Det er nemmest med et mandolinjern. Jeg har et mandolinjern fra GEFU (reklamelink).
• Vend rodfrugtsskiverne med løg, hvidløg og rosmarin. Krydr med salt og peber.
• Kom det hele i et fad. Hæld bouillon over og fordel smørret ovenpå i klatter.
• Kom fadet i ovnen og bag i 40-45 minutter til rodfrugterne er møre.
• Tag fadet ud og drys parmesan over og stil den i ovnen igen i 10-15 minutter.

Pommes Boulangère som tilbehør

Pommes Boulangére kan spises som tilbehør både til hverdag eller serveres som gæstemad. Det minder lidt om en blanding af flødekartofter (uden fløde) og Pommes Anna med knoldselleri.

Typisk bruger jeg enten knoldselleri, glaskål eller fennikel, når jeg skal finde en erstatning for kartofler. Jeg har også set en del opskrifter som bruger (varme) radiser og hørt, at det skulle fungere vildt godt. Har du prøvet?

À la boulangère

Navnet “à la boulangère” (“på bagerens måde”) stammer fra dengang folk bragte fadet til den lokale bager, som satte det i den varme ovn, efter dagens brød var bagt. Det var, før man havde sin egen ovn derhjemme. Derfor findes også Gigot à la boulangère (lam) og Poulet à la boulangère (kylling).