Squashrøsti med spejlæg

Squashrøsti med spejlæg er virkelig simpelt men virkelig lækker morgenmad. Opskriften er fra Fix din fordøjelse og altså mavevenlig morgenmad.

Røstierne er her lavet af squash men du kan sagtens rive og bruge andre grøntsager, fx dem der lige ligger i grøntsagsskuffen og alligevel skal bruges. Squashrøstierne smager så dejligt, at de er et hit hos både børn og voksne. Og så kan de altså sagtens spises også til frokost. Lav gerne en stor potion og gem dem i køleskabet.

Squashrøsti med spejlæg

No ratings yet

Føj til favoritter Print Pin

2

|

30 minutter min

Af Jane Faerber

MadlavningstilstandUndgå at din skærm går i dvale

Ingredienser

• 1 squash
• 2 æg
• 1/2 spsk pofiber
• 2 forårsløg kun toppen
• 1 tsk tørret timian
• 1 knsp stødt muskatnød
• salt og friskkværnet peber
• smør eller kokosolie til stegning

Tilbehør

• 4 æg til spejlæg
• smør eller kokosolie til stegning
• salt og friskkværnet peber
• 1 håndfuld brøndkarse

Sådan gør du

• Riv squash groft og klem så meget væde ud af strimlerne som muligt.
• Snit forårsløgsstoppene fint.
• Bland æg, revet squash, pofiber og forårsløg med timian, muskatnød, salt og peber.
• Opvarm lidt smør eller kokosolie på en pande ved middelvarme.
• Kom 3 klatter af æggeblandingen på panden og lad dem stege, til de har sat sig godt, ca. 2 minutter.
• Vend forsigtigt med en spatel og steg dem færdige på den anden side også. Forsæt, indtil blandingen er brugt.
• Kom evt. lidt ekstra fedtstof på panden.
• Steg spejlæggene, som du bedst kan lide dem, og drys med lidt salt og peber.
• Anret 3 squashrøsti med 2 spejlæg på en tallerken og drys med brøndkarse.

Low FODMAP grøntsager

Hvis du spiser efter Low FODMAP ved du måske at squash / zucchini er ‘moderate FODMAP’ på grund af dens indhold af fruktan (dog kun hvis du spiser mere end 65 g). Low FODMAP grøntsager er fx broccoli (hovedet), hvidkål, gulerod, spinat og grønkål.

Hvis du ønsker at vide mere om FODMAPs og få gratis liste med low, moderat og high FODMAP fødevarer kan du læse min artikel om Low FODMAP lige her og hente de gratis lister med grøntsager, frugter og bær, frø og kerner og mejeriprodukter.

Men Low FODMAP kan godt være en jungle at finde rundt i. Hvis du bliver lidt overvældet, er du ikke alene. Derfor har Tine Jørgensen og jeg sammen lavet bogen FIX din fordøjelse som gennemgår de fem hyppigste fordøjelsesproblemer (forstoppelse, diarré, oppustethed, refluks og de inflammatoriske tarmsygdomme). I bogen finder du både opskrifter samt en komplet kostplan til hver type problem.