Snit blomkålen helt fint på mandolinjern. Vær forsigtigt, det går hurtigt i stykker.

Læg blomkålsskiverne på en bageplade beklædt med bagepapir, dryp godt med olivenolie og drys med havsalt.

Opvarm ovnen til 160 grader og bag dem i ca. 15-20 minutter, til de er gyldne. Hold godt øje til sidst, lige pludselig går det stærkt og de bliver sorte.

Tag dem ud og drys dem med cheddar og evt. jalapenos. Sæt pladen tilbage i ovnen og bag dem ca. 5 minutter længere.

Server med salsa, guacamole, cremefraiche og frisk koriander.