Valnøddebrød deler vandene, er mit indtryk. Enten elsker man det, eller også går man langt udenom dem. Selv synes jeg, det er ret lækkert og denne opskrift på valnøddebrød var en af de første (vellykkede) opskrifter på glutenfrit/Low Carb-brød, jeg lavede tilbage i 2010-2011, da jeg lagde min egen kost om.
Selvom brødet her er glutenfrit og Low Carb og jo altså ikke som bagerens lækre, seje valnøddebrød, så er dette stadig et dejligt brød.
Ingredienser
- 4 dl hørfrø malet til mel
- 1 spsk fiberhusk
- 200 g valnødder groft hakkede
- 2 tsk salt
- 2 tsk bagepulver
- 1 spsk tørret rosmarin
- 1 tsk fennikelfrø finthakket eller kværnet, kan udelades
- 6 æg
- 250 g græsk yoghurt 10%
Sådan gør du
Udblødte valnødder
- Hvis du har tid, kan du vælge at starte en halv dag før ved at lægge valnødderne i blød i koldt vand.
- Skift vandet ind imellem, og du vil se, at vandet er blevet helt gulbrunt, og valnødderne bliver lysere og lysere for hver gang. Ved at have dine valnødder i blød, udskiller du bitterstofferne, og tilbage er bare valnøddernes rene, fine smag.
Valnøddebrød
- Tænd ovnen på 170 grader.
- Mal hørfrø til fin mel i en minihakker eller kaffemølle.
- Bland de grofthakkede valnødder heri sammen med fiberhusk, bagepulver, salt, rosmarin og evt. knuste fennikelfrø.
- I en anden skål pisker du æggene og blander dem med græsk yoghurt, og til sidst blander du æggemassen over i skålen med de tørre dele.
- Rør dejen godt sammen og lad dig ikke skræmme af, at den er lidt våd. Fibrene fra hørfrøene og fiberhusk skal nok få suget den væske til sig.
- Hæld dejen op i en sandkageform beklædt med bagepapir og glat overfladen med en dejskraber, evt, dyppet i lidt koldt vand.
- Bag brødet i den nederste del af ovnen i ca. 45 minutter. Tag ud og lad afkøle, inden du skærer i det.
Noter
Egne noter som Plus medlem
Som MadbandittenPLUS medlem, kan du skrive dine egne noter
Lækkert glutenfrit brød med valnødder
Valnøddebrødet var mit første møde med, at Low Carb brød godt kan smage anstændigt og at endda almindelige brødspisere godt gider spise det også. Er du ny til glutenfri livsstil og savner du en skive brød her og der, kan dette være et godt sted at starte.
Jeg vil virkelig anbefale dig ikke at springe udblødningen af valnødderne over. De får den dejligste søde/milde smag af det.
Opbevaring af valnøddebrød
Valnøddebrødet er meget fiberholdigt og bliver derfor også hurtigt tørt. Jeg opbevarer brødet skåret i skiver og adskilt af madpakkepapir i fryseren, og så tager jeg det antal skiver op, jeg skal bruge. Det gør jeg i øvrigt med alle de brød, jeg bager. Det er en dyr fornøjelse at bage melfrit, hvis man ender med at smide halvdelen ud, fordi det er blevet tørt og kedeligt.
Fryser du det ikke, skal det opbevares i køleskab og lunes/ristes inden spisning.
Hørfrø, cadmium og blåsyre
Low Carb brød er som bekendt noget, der hører de sjældne lejligheder til og ikke noget, man skal basere sin kost på. Det flugter meget godt med, at hørfrø er ikke noget, man skal spise ubegrænset af. Det skyldes primært, at hørfrø indeholder tungmetallet cadmium. Cadmium ophobes i kroppen og kan skade nyrerne på sigt.
Udover cadmium indeholder hørfrø også blåsyre, som er giftigt. Blåsyren fjernes dog ved kværning, så det bør ikke være et problem i dette valnøddebrød.
Hej Jane.
Jeg vil prøve at bage dette brød.
Men hvor meget skal en skive veje for at nå 154 kalorier.
Hvor mange skriver må man spise på en uge
Marie
I øvrigt et kæmpe tak til dig ❤️
Hej Marie
Min energiberegning er baseret på, at jeg får 20 skiver ud af brødet. Jeg har ikke vejet den færdig skive.
Jeg synes ikke rigtigt at brøderstatninger er særligt effektive til noget, andet måske end til at komme i gang og vænne sig til ikke at spise brød. Men for de fleste er det mange kalorier, meget lidt protein og for mange kulhydrater + fedt og det giver dårlig mæthed sammenlignet med at have spist de samme kalorier fra fx æg/kød og grøntsager. Så jeg vil anbefale at se brød som en slags overgangsting, man kan bruge til at komme i gang. Og hvis målet er vægttab nok stadig holde dem til sjældne eller særlige lejligheder.
Jeg kan godt se hvad du mener. Men får ikke at falde i brødfælden kunne det være rart, i ny og næ, at få en skive brød til frokost. Jeg nøjes med en skive 😁
Marie
Men det er også lige netop der, jeg synes, de har en berettigelse. Klart bedre end almindeligt brød og det samme med kagerne faktisk. Næppe sundheds/vægttabsfremmende men hvis alternativet er en kage med mel og sukker, så er Low Carb versionen 100% at foretrække❤️
Hej Jane,
Elsker valnødder og rådet med at ligge dem i vand er genialt.
Har det lidt stramt med hørfrø, og fik heller ikke malet dem helt til mel, da jeg ikke har en kaffemølle.
Er der noget jeg kan bruge i stedet for hørfrø?
Og hvis, hvad vil mængden så være?
Er så glad for mit plus medlem, bruger Madlog her lige i starten, så jeg har styr på kalorierne også.
På forhånd tak, hilsen Anja
Hej Anja
Jeg ved ikke lige med denne opskrift. Dels er den fra 2011 og jeg har ikke lavet den siden og dels er hørfrøene jo hovedingrediens. Det er altid svært at tage hovedingrediensen ud. Jeg tror, det kunne give et bedre resultat at finde en anden brødopskrift, uden hørfrø, og så tage udgangspunkt i den. Det kunne fx være dejen fra fiberbollerne eller fra toastbrødet. Evt. det lyse formbrød hvis det gerne må være sødligt i det. Min erfaring er at man får bedre resultat på den måde end ved at erstatte.
Og så dejligt du er glad for PLUS – det er jeg glad for at høre❤️
Hej Jane,
Jeg har en hel del valnøddemel stående – har kigget på dine opskrifter på valnøddebrød, men de bruger (vist nok) alle malede hørfrø som ‘mel’ – kan jeg udskifte hørfrø med valnøddemelet eller har du andre forslag til anvendelse.
På forhånd tak,
Tina
Hej Tina
Jeg ved ikke rigtigt, jeg tror, det er nemmere hvis du kigger mine øvrige brødopskrifter igennem. Der er masser af inspiration til hvordan du kan gribe det an.
De to valnøddebrød bagte jeg i 2011-2012 og jeg har ikke rigtigt brugt malet hørfrø som mel siden. Jeg er lidt usikker på hvad der sker med de sarte, blottede fedtsyrer, når de opvarmes, for at være ærlig…
Hej Jane, jeg havde ikke græsk yoghurt, og brugte 15% cremefraiche i stedet, og det blev lækkert alligevel, men betyder det noget mht kulhydrat, kalirie og fedt indhold?
Mener kalorie indhold 😂
Ja det betyder lidt men ikke meget. Det ville jeg ikke bekymre mig om.
kan man bruge kardemomme i stedet for rosmarin?
Tjah det vil jo godt nok give et helt anderledes brød. Måske lav lidt andre justeringer også, så du får et sødligt brød i stedet. Og mængden skal i hvert fald være mindre.
Hej
Jeg har lige skrevet til dig på det andet valnøddebrød du har. Hvad er forskellen på de 2 brød? Opskrifterne er stort set ens, men det andet brød er meget lysere….
Irene
Hej Jane.
Jeg er lige startet (er på 9. dag) har det rigtig godt, har allerede nu fået mere energi, er ikke nød til at sove midt på dagen. Jeg skal til at bage valnøddebrødet og glæder mig til at smage det.
Update
Har bagt det idag og shame on you….;)
Nyt ynglings brød – har allerede fortærret 2 skiver med tandsmør…
resten ryger i fryseren :)
ooops, sorry ;-)
Jeg elsker valnødder og mangler lidt lækkert til fryseren:)
Desværre er det et dårligt år for valnødder :(
Tusind tak! Jeg ELSKER valnødder, og var da slet ikke klar over dét med at lægge dem i blød. Har faktisk lige fået en hel bærepose valnødder fra en kollega’s have – det var da oplagt at bage dette smukke brød. -Og så lige med en skive ost på og en kop the til. Mmmmm.. :-)
Jeg har før lavet et kernebrød uden mel – det opbevare jeg i køleskabet – fundet super!
Tror du man kan gøre det samme med det her brød? :)
Det tør jeg faktisk ikke sige. Valnøddebrøddet bliver hurtigere tørt end det kernebrød, jeg plejer at lave af hele kerner, fordi hørfrøene her er malet til mel i stedet for at være brugt hele.
Ser lækkert ud! Det SKAL prøves! Tak!!
Ahhh! Så det er hemmligheden! Jeg kan faktisk ret så godt li valnødder, de bliver bare så bitre… Valnøddemel i kage eller andet..
Tak!!
Det var lige præcis hemmeligheden bag lækre valnødder. De kan tørres let i ovnen ved lav temperatur og så har man en lille gude-snack.
Imponerende! Flot brød :)
Uhm Jane, den opskrift er nu også røget på min ‘to try’-liste ;-)
Det ser lækkert ud. Drømmer allerede om en lun skive med kold øko. smør – tandsmør selvfølgelig ;-P
Ha’ en dejlig mandag.
KH
– frk. sveske