At koge bouillon af skroget på din kylling er måske den bedste vane, du kan tillægge dig. Når du først får øjnene op for de mange fordele, der er ved bouillonen, kommer du aldrig til at smide kyllingeskroget ud igen. Måske kender du det som bone broth? Uanset, se med her hvordan du laver din egen.
Kog bouillon af kyllingeskroget (bone broth)
Jeg køber helst øko-kyllinger og de er jo næsten ubetalelige i pris. Men det er nu engang et valg, jeg tager. At vide at jeg kan koge bouillon på kyllingens skrog, gør det lidt mere acceptabelt. Jeg koger faktisk ofte på det samme skrog to gange, evt. lige suppleret med et oksekraftben, jeg har i fryseren.
Ja ja, mormor/oldemor ville være stolt.
Herunder får du en opskrift på kyllingebouillon (bone broth) og under opskriften en masse argumenter for hvorfor det her bliver din nye bedste vane.
Min opskrift herunder har et asiatisk islæt, for vi havde fået asiatisk mad dagen forinden. Det behøver du ikke tænke i. Teknikken er den samme uanset smagsgiver.
Se også en ikke-asiatisk version her: Kyllingebouillon
Kyllingeboullion
Føj til favoritter Udskriv PinIngredienser
- 1 kyllinge-skrog (min havde været marineret i hvidløg, citron og urter og var blevet stegt i ovnen)
- Stegeskyen der havde samlet sig i bunden af fadet
- 7 cm frisk ingefær skåret i grove skiver
- 2 stængler citrongræs skåret i skiver
- 1 rød chili halveret
- 2 rødløg med top
- 6-7 kaffir limeblade
- 4 fed hvidløg skåret i skiver
- 1 håndfuld frisk koriander
- 0,5-1 dl æblecidereddike
- 3 liter Vand (så det dækker)
- 2-3 spsk salt
Sådan gør du
- Hæld hele balladen i en gryde og dæk med vand.
- Lad den koge op og lad den herefter småsimre ved meget lav varme – kun ganske små bobler i vandets overflade. Lad den simre i 3-5 timer.
- Fjern skum fra toppen eller lad være. Jeg er tit for doven til det.
- Efter den har simret nogle timer, fisker du skroget og grøntsagerne op. De små grøntsagsrester fiskede jeg op med en lille si eller jeg hælder hele balladen igennem en si med en beholder under til de gyldne dråber.
- Hæld herefter bouillonen på glas. Når bouillonen er afkølet, kan du rykke den i køleskabet.
- Når den er nedkølet, lægger fedtet sig som et lag øverst. Det kan du fjerne og bruge til at stege i, eller du kan lade det være.
- Drik den som drikkebouillon eller spis den som suppe.
Egne noter som Plus medlem
Som MadbandittenPLUS medlem, kan du skrive dine egne noter
Jeg spiste selvfølgelig en vaskeægte thaisuppe til morgenmad. Lidt fintsnittet spidskål i bunden, lidt peberfugt, lidt kylling og lidt friske korianderblade. Og så den gode – opvarmede – bouillon. Det var en smuk, smuk morgenmad.
Husk at læse de mange tip under billedet.
Desværre var jeg sulten igen efter en times tid, og så var jeg nødt til at lave en omelet. Men det føltes rart at være i Thailand i tankerne et øjeblik.
Jeg må indrømme at bouillonen ikke havde helt så meget smag, som jeg havde håbet på, og det til trods for at jeg syntes, jeg havde smagt den til flere gange aftenen før, hvor jeg havde syntes, at den var meget stærk fra chilien. Så den skulle nok have været reduceret lidt mere. Men så er der jo noget at arbejde med.
Et par afsluttende ord om det at koge sin egen fond/bouillon:
¤ Hvis du koger den på tilberedt kylling, som jeg har gjort, får du en brun bouillon. Koger du kyllingen med rå fra start, får du en klar bouillon.
¤ Lad dine kødben eller kyllingeskrog komme fra økologiske dyr eller dyr på græs. Du får ikke en sund fond ud af et udpint dyr.
¤ Suppe kogt fra bunden indeholder et væld af næringsstofffer. Ben og knogler er fyldt med mineraler som fx calcium, fosfor, kalium og magnesium.
¤ Knogler er fyldt med collagen, som bliver til gelatine, når det koger i længere tid. Gelatine indeholder bl.a. aminosyrer, som vi ikke får gennem at spise dyrets kød og muskler. Disse aminosyrer er desuden anti-inflammatoriske.
¤ Din fond eller bouillon kan fryses ned i små fryseposer, så du har til en anden god gang.
¤ Smid aldrig ben og skrog ud. Gem dem i fryseren, til du har samlet nok til at koge din egen fond.
¤ Ved at koge din egen fond/bouillon ved du præcis hvad den indeholder. Det er ikke tilfældet ved dem, du køber, hvor der ofte er anvendt smagsforstærkere af mere eller mindre suspekt oprindelse.
¤ Jeg ved ikke, hvor meget man skal reducere end bouillon, før man må kalde den en fond. ;-)
Er du klar til at koge selv? Eller er du allerede fond-ekspert og er der noget, jeg helt har misset, så brug kommentarfeltet her nedenfor!
Jeg får andeskrog af vennerne der ikke gider. Koger i 12-14 timer.
Indkogt er det godt til andesovs, hvis du en dag spiser andebryst.
Vil du også koge på skroget af anden efter du har parteret alt kød fra? Og derigennem få en kraftig smag af and i jule sovs? 🙈 Mvh ham der har brændte stegeskyen fast på stegepladen 😔😔😔
Tak på forhånd
Det har jeg faktisk aldrig overvejet men det kan man godt. Når jeg langtidssteger/confiterer andelår fx bliver stegeskyen altid helt stiv og gelatine-agtig og det vil være det samme her :)
Hejsa – sorry jeg skriver her under din opskrift -men ved ik helt hvor jeg ellers kan skrive. Jeg er ligenu på uge 2. I kickstart og fundera over at drikke bouillon. Jeg kommer ikke til at lave min egen pt – så mit spørgsmål er hvilken boullion jeg skal købe og drikke? Mest /minst nyttig ? Mvh Grya
Hej Grya – det er helt ok, jeg ser alle kommentarer allesteder :)
Jeg tror, du kan drikke de fleste typer bouillon. Det er mere et spørgsmål om smagspræference, tror jeg. Jeg kender ikke købemarkedet så godt, men jeg tror umiddelbart at de er ret ens i indhold. Prøv at gå lidt på opdagelse i de forskellige mærker i supermarkedet og vælg en med de mest ærlige ingredienser. Af grøntsagsbouillon bruger jeg Herbamare urtebouillon. Tænker den fint kan drikkes også. Du kan også godt købe ægte kyllingebouillon som den, jeg laver, men det er pivdyrt og jeg ville ikke synes, det var pengene værd :)
Tak for svar! Og til orientering så går det pt strålende 😉 mvh Grya
I Helsam-butikker kan man købe god Bone Broth på glas. Af kylling eller af okse. Jeg veksler mellem at koge min egen Bone Broth eller købe hos Helsam. Jeg putter det i isterningbakker og fryser ned. Og så tager jeg en terning op hver morgen.
Jeg har hørt, at man koger i 12-24 timer. Det er mange timer, og det er også derfor, at jeg tænker, at det at købe dem færdiglavede såmænd nok går lige op med eludgifterne til kogning :-)
He, det er en god pointe! Det er nok lige før det gør det op med elpriserne!
Hej Jane
I energiberegningen står der “pr portion”, men hvor mange dl eller gram er en portion? Og er beregningen med eller uden det afkølede fedt på toppen? :)
Tak for endnu en herlig opskrift og gode ord i samme forbindelse.
Bedste hilsner fra Tina
Her er det den fulde portion og hvor de meste fedt er skummet fra.
Bouillonen i sig selv indeholder meget få kalorier så det er primært fedtdelen, hvis du har den med, du skal regne ind❤️
Kan jeg bruge fritgående kyllinger (fx fra Rema) Eller er økologiske bedre?
Får man samme sundhedsværdi om det er fra oxe eller kylling? Kan man koge på fiskeben? ( noget med de højst må koge20 min. for ikke at blive bitre, er det korrekt?
Helle
Jeg ville synes at fritgående er lige så fint.
Og ja, oksebouillon er nærmest endnu bedre – eller mere koncentreret men det smager ikke så godt at drikke men er bedre bare at bruge i mad. Jeg har en opskrift på det her: Oksebouillon på kraftben
Jeg har endnu ikke prøvet med fisk men det kan fint være rigtigt, at de skal koge kortere tid. Men det har jeg til gode at prøve :)
Til den unge dame, der fik det dårligt af at partere rå kylling.
Vil bare sige, at sådan havde jeg det også, da jeg var ung – kunne INTET spise, hvis jeg selv lavede kyllingen – måske noget med lugten af rå kylling (for mit vedkommende) – kan sige, at det er gået over. Så bare prøv igen, hvis du føler dig modig en dag. Pøj pøj
Har en god ven, der opdrætter limousine kreaturer på græs.
Mange af de kunder, der køber hans kreaturer, gider ikke bøvlet med at afkoge ben, så jeg får hvert år en god portion, og så har jeg gang i 2-4 gryder med ben og diverse gode smagsgivere: løg, hel porre, selleri, gulerødder, persille, timian koriander, løvstikke og hvad andet godt, der er i nærheden.
Det småkoger 20-30 timer, og når det er siet og har stået koldt, fjerner jeg det meste fedt, og så er der suppe/fond i form af gele, som fryses i portioner til mange gode supper og sovs eller sauce. Til sovs/sauce koges der ind uden låg i ca. 2 timer afh. af mængde.
Tidsforbruget er begrænset, når portionen er så stor, og fornøjelsen er meget stor.?
Hvis man vil koge bouillonen ind til en fond, skal det så være med eller uden låg på gryden?
Jeg vil tro, det skal være uden for at den reducerer mest muligt.