Squash-pasta med pesto


Pasta med pesto er jo en evig vinder. Tænk, at noget så enkelt kan smage så godt. Her har jeg brugt fintstrimlet squash i stedet for pasta og det betyder at du får flere grøntsager og mindre stivelse. Og faktisk synes jeg, det er lækrere. Squashen er frisk og retten bliver ikke så klæg.

For ekstra lækkerhed er der burrata på. Det smager jo afsindigt godt.

Skal retten fungere som et komplet måltid, skal du have lidt ekstra protein til. Det kunne være lidt stegt kylling, hvid fisk eller måske kammuslinger.

pasta pesto - low carb version af den lækre pasta-pesto

Squash-pasta med pesto

Føj til favoritter Udskriv Pin
4
|
20 minutter

Ingredienser

Pesto

Burrata og drys

  • 300 g burrata
  • salt og friskkværnet peber
  • Evt. lidt ristede pinjekerner til servering
  • frisk basilikum til servering

Sådan gør du

Pesto

  • Kom basilikum, hvidløg, olie, parmesan og pinjekerner i et blenderglas og blend til du har en jævn masse.
  • Smag til med citronsaft, salt, peber og juster evt. med lidt ekstra olie.

Squash-pasta med pesto

  • Lad tynde eller tykke strimler af squashen og bland med et par spiseskefulde pesto.
  • Anret på to tallerkener og top med burrata og evt. lidt ekstra basilikum og ristede pinjekerner.

Egne noter som Plus medlem

Som MadbandittenPLUS medlem, kan du skrive dine egne noter

Energiberegning - Bliv Madbanditten PLUS medlemEnergiberegning - Bliv Madbanditten PLUS medlem

Grøntsagsspaghetti lavet af squash

Det er forskelligt om man foretrækker squashspaghetti kold eller varm. Jeg kan bedst lide den kold, så den har godt med bid. Vil du gerne have den lun, kan du overhælde den med kogende vand og dræne vandet fra hurtigt efter. Så får du en lun grøntsagsspaghetti.

Denne opskrift på pasta-pesto på Low Carb måden er jo super enkel men det er bare et eksempel på hvor nemt man kan lave lækker mad, selvom man ikke spiser kulhydrater.

Du får ekstra point for at lave pestoen selv. Selvom man godt kan købe lækker pesto (gå efter dem med olivenolie), så er der ikke noget, der slår en god, hjemmelavet af slagsen

Pasta pesto i low carb udgave - Med squash-pasta

Sommerabat på Keto kostplan ‘den fleksible’

Få et superfleksibelt værktøj til at spise Keto med henblik på vægttab.

Læs alt om kostplanen her >>
(og spar 18%)

Mød Madbanditten

Jane Faerber

Jeg hedder Jane, og det er mig, der skriver her på Madbanditten. Min mission er at gøre dit Low Carb/Keto-liv så nemt som muligt og hjælpe dig til at nå dine mål – både vægt- og livsstilsmæssigt.

Se mere

0 kommentarer til “Squash-pasta med pesto”

Skriv en kommentar

Hvad synes du om opskriften?