Spejlæg med spinat og champignon

Nogle gange er det simple bare det bedste. Som fx denne pande med bare tre ingredienser: æg, spinat og champignon. Læg hertil smør, og du har både et sundt, mættende og nærende måltid.

Jeg ville gerne kalde det morgenmad, for det ligner det nok i de flestes øjne. For mit vedkommende kan det spises til alle måltider.

Spejlæg med spinat og champignon

Føj til favoritter Udskriv Pin

1

|

20 minutter min

Af Jane Faerber

Ingredienser

• 2 æg
• 100 g champignon i skiver
• 100 g frisk spinat fx babyspinat
• 0,5 tsk chiliflager
• 1 spsk smør
• salt og friskkværnet peber

Sådan gør du

• Smelt smørret på en pande og brun champignonerne deri.
• Tilsæt spinaten og lad den akkurat falde sammen.
• Krydr med salt, peber og chiliflager.
• Hæld blandingen i et lille ovnfast fad.
• Slå to æg ud oveni
• Bag i ovnen i ca. 10 minutter ved 180 grader, til hviderne på æggene er akkurat stivnede. Du kan også vælge at lade hele balladen blive i panden men lægge et låg henover.

Egne noter som Plus medlem

Som MadbandittenPLUS medlem, kan du skrive dine egne noter

Spinat og for meget af det gode

Og kan vi lige tale om spinat et øjeblik?

Jeg spiser egentlig tit spinat. Spinat giver stort set ingen kulhydrater, og det er spækfyldt med gode ting. Spinat er en glimrende kilde til A og K1-vitamin, til folat og til kalium. Jeg spiser både spinatblade rå som bund under hvad jeg nu ellers spiser, jeg kaster en håndfuld i, hvis jeg en sjælden gang laver en smoothie/greenie, og jeg spiser det smørstegt som her.

Rå spinat indeholder også såkaldt oxalsyre, som hæmmer optagelsen af jern og calcium. Tilsætter man calcium, fx mælkeprodukt,  neutraliserer man oxalsyren ligesom en del af oxalsyren også forsvinder ved tilberedning. Oxalsyre i for stor dosis kan være et problem.

For et par måneder siden gik et case studie viralt om en kvinde, der var blevet indlagt med akut nyresvigt efter at have været på en grøn smoothie detox, hvor man skulle indtage store mængder blendede rå grøntsager. Kvinden havde ingen tidligere nyreproblemer men var dog GB-opereret, hvilket kan have spillet en rolle.

Ret fint eksempel på at alting i overflod kan være skidt, ikke?

Mere er ikke altid bedre

Den her fejlslutning med, at ‘mere altid er bedre’ synes jeg dog er super relevant.

Hvis spinat er sundt, må meget spinat være meget sundt.

Eller med omvendt fortegn: hvis Low Carb er sundt/godt, må Zero Carb være bedre.

Eller: Hvis det er sundt at træne tre gange om ugen, så er det dobbelt så sundt at træne seks gange om ugen.

Eller hvis fedt pludselig er sundt igen, så må det være endnu sundere at spise kæmpe mængder fedt.

Nej, nej og nej. Mere er ikke altid bedre. Det var egentlig bare det, jeg ville sige. Og så kontekst, kontekst, kontekst.

Og skal vi så få lavet noget mad?