Solæg – klassiske sønderjyske æg

Solæg er en sønderjysk specialitet, hvor æg koges i 20 minutter og herefter lagres i en saltlage med løgskaller. Dette giver skallen de dekorative striber og blommen sin grønlige farve. Solæg kan dele vandene, men her får du min opskrift på denne sønderjyske egnsret.

Solæg

5 fra 1 stemme

Føj til favoritter Udskriv Pin

Klassiske solæg serveret med sennep, eddike og tabasco

4

|

3 days d

Af Jane Faerber

Ingredienser

• 4 æg

Saltlage

• 0,5 liter vand
• 2 spsk salt
• 1 rødløg skallerne herfra

Tilbehør

• Eddike
• Olie
• Sennep
• Tabasco

Sådan gør du

• Kom vand og salt i en gryde sammen med løgskaller. Kog det op til salten er opløst. Si løgskallerne fra, stil saltlagen til side og lad den køle ned.
• Kog æggene i 20 minutter i en kasserolle. Skyl dem i koldt vand.
• Når æggene er kølet af, knuses skallen ved at rulle æggene eller banke dem let. Jo flere revner, jo flottere bliver æggene.
• Læg æggene med skal i et sylteglas og hæld den nedkølede saltlage over. Lagen skal dække æggene.
• Stil æggene på køl i minimum 2-3 døgn. De kan holde sig 2-3 uger på køl. De bliver mere og mere salte.

Servering

• Pil æggene og halvér dem.
• Vip blommen forsigtigt ud, kom sennep, eddike, lidt olie og evt. tabasco ned i ægget og læg blommen omvendt ovenpå.

Noter

Hvis du bruger skaller fra almindelige løg, får du gul marmorering eller prøv rødkål og få smukke blå æg. 

Egne noter som Plus medlem

Som MadbandittenPLUS medlem, kan du skrive dine egne noter

Solæg – klassisk sønderjysk opskrift

Anne, min nye medarbejder, bor jo i Sønderjyllland, så det er kun rimeligt, at vi får Sønderjylland bedre repræsenteret på denne københavnerblog. Ej altså jeg er jo også jyde, men jeg er efterhånden så gammel, at jeg har boet flere år på Sjælland end i Jylland.

Men i dag har vi altså de helt klassiske sønderjyske solæg på menuen. Jeg havde håbet, vi kunne starte med det sønderjyske kagebord, men lad nu den ligge😅

Denne opskrift på solæg er lavet i anledningen af Halloween, da æggene ser ret uhyggelige ud med den røde marmorering og grønlige blomme. De kan spises enten som et lille mellemmåltid eller som forret (gerne med en snaps) og opskriften her egner sig derfor også til både jule- eller påskefrokost.

Nogen spiser dem med engelsk sauce, men jeg har altså lavet dem med tabasco, som vist også er en nyere tilføjelse til den gamle sønderjyske specialitet.

Farvevalg og tilbehør

Det er de skaller, du bruger i saltlagen, der afgør hvilken farve dine sol-æg får. Bruger du skaller fra almindelige løg, får du gul marmorering. Jeg har brugt rødløg og fik rød-orange farver. Du kan også bruge rødkål og så smukke blå æg.

Under blommerne har vi dryppet lidt olie, eddike, sennep og tabasco. En bund af salat ville være rart til eller en dejlig grøn salat ved siden af.

Kender du i øvrigt djævleæg, nu vi er ved skøre æg? De er jo en smule beslægtede. Her koger du æg, piller blommen ud og rører den med alt fra mayonnaise og krydderier til finpureret tunsalat. Jeg har en version af djævleæg med wasabi her.