Salatbowl med laks, edamame og fersken

Salatbowl med laks, edamame og fersken er en virkelig nem og lækker salat lavet på kun 15 minutter, afhængigt at hvor hurtig en grøntsagssnitter du er – eller om du er super cool og preppet en masse i forvejen…

Uanset er denne salat med laks en frisk og lækker grøntsagsindsprøjning til dig, der gerne vil spise noget let men lækkert her om sommeren.

Salat med rå laks

Laksen, jeg har brugt, er den slags, du også bruger til sushi. Den skal have været frosset minimum 24 timer, så den kan spises rå. Det gør at salaten næsten bliver en slags sushibowl. I stedet for blomkålsris har jeg dog brugt squashspaghetti, og så har jeg også gjort den lidt mere sommerlig med den skønne søde fersken.

Salatbowl med laks, edamame og fersken

Føj til favoritter Print Pin

1

|

15 minutter min

Af Jane Faerber

Udstyr

• 1 Spiralizer eller julienneskærer

Ingredienser

• 130 g laks fersk, frossen minimum 24 timer
• 80 g edamamebønner
• 100 g squash
• 50 g frisk spinat fx babyspinat skyllet og klar
• 30 g rødløg
• 100 g agurk
• 50 g avokado
• 1 fersken (1 fersken svarer ca. til 100 gram frugtkød)
• limesaft

Sådan gør du

• Hæld evt. kogende vand over edamamebønnerne hvis du bruger frosne og lad dem trække 1 minut inden vandet hældes fra. Ellers anret dem blot i en skål sammen med spinat.
• Riv squash på et juliennejern eller spializer. Snit rødløg fint, skær agurk og avokado samt fersken i mundrette stykker og anret det også i skålen.
• Fjern skindet fra laksen og skær den i mundrette stykker. Det er faktisk lettest, hvis laksen stadig er en smule frossen.
• Kom laks ovenpå salaten og slut af med at dryppe limesaft over hele herligheden.

Low Carb salatbowls

Denne salat egner sig bedst til Low Carb, da den indeholder fersken og edamamebønner, som er med til at hæve mængden af kulhydrat. Spiser du Keto kan du udelade den. Fersken indeholder 8 gram kulhydrat pr. 100 gram. I denne her salat med laks bruger jeg én fersken som vejer ca. 100 gram (uden kernen). Det vil sige at hvis du udelader fersken i salaten kan du reducere kulhydratmængden med 8 gram.

Du finder også denne lækre salat med laks i min Low Carb kostplan, hvor jeg viser, hvordan man kan spise flere kulhydrater fra fx frugt uden at gå på kompromis med vægttab og de andre fordele.

Salatbowls har jeg efterhånden masser af her på sitet, udover at jeg har samlet en række bowls til hele dagen lige her, hvor du både finder opskrift på Buddah bowl og Poke bowl, finder du også, salatbowl med Teriyakilaks, salatbowl med kyllingedeller og haydari samt Mexi bowl med fisk…