Salat med bagte gulerødder, rødbede og nødder er den perfekte lune efterårssalat. Den er ideel som tilbehør til alle de gode lunende gryderetter, der også hitter her om efteråret.
Salat med bagte gulerødder, rødbede og nødder
Føj til favoritter Føj til favoritter Print PinIngredienser
- 300 g gulerod gerne forskellige farver
- 200 g rødbeder gerne beder i forskellige farver
- 1 rødløg
- 1 tsk hvidløgspulver
- 2 spsk olivenolie
- salt og friskkværnet peber
Vinaigrette
- 2 tsk dijonsennep
- 2 tsk sødning
- 1 spsk æbleeddike
- 2 spsk olivenolie
- 2 spsk frisk timian
- 15 g mandler
- 15 g valnødder
- 2 håndfulde rucola
Sådan gør du
- Opvarm ovnen til 220 grader.
- Skræl evt. gulerødder og rødbeder og skær dem i mindre stykker.
- Pil løget og skær det i mindre både.
- Fordel grøntsagerne i et ovnfast fad og bland dem med olie, hvidløgspulver, salt og peber.
- Sæt fadet i ovnen og bag i ca. 20 minutter til de har fået god farve.
- Rør sennep sammen mededdike, lidt salt og sødning i en skål og tilsæt olien lidt efter lidt.
- Smag til med salt, peber og juster evt. med mere sennep, sødning eller eddike.
- Fjern timianbladene fra stilkene og rør dem i vinaigretten.
- Rist nødderne på en tør pande til de har fået lidt farve. Hak dem groft.
- Bland grøntsagerne med rucola og vend med dressingen eller server den ved siden af. Drys med nødderinden servering.
Egne noter som Plus medlem
Som MadbandittenPLUS medlem, kan du skrive dine egne noter
Dine egne noter
Energiberegning
PR. PORTIONKulhydrater i rodfrugter
Som regel siger vi jo, at når man spiser Low Carb og Keto, skal fokus være på ovenjords grøntsagerne. Dog bruger jeg alligevel ofte rodfrugter, særligt her i efteråret, hvor de er i sæson. Hvis du spiser Keto, vil jeg dog ikke anbefale dig at spise denne her salat. Som du kan se i næringsberegningen, er indholdet af kulhydrat ret højt ift. mange andre lækre salater.
Jeg har brugt en blanding af gulerødder i forskellige farver, rødbeder og gule beder som bliver virkelig dejligt søde, når de bliver bagt. Du kan også vælge at bruge andre rodfrugter, hvis du foretrækker det fx persillerod, pastinak og knoldselleri.
0 kommentarer til “Salat med bagte gulerødder, rødbede og nødder”