Rogan Josh karry

Rogan Josh karry er en skøn indisk simreret med den lidt ukendte krydderiblanding; Rogan Josh. Rogan Josh (også stavet roghan josh eller roghan ghosht) karryretten stammer fra Kashmir, et område som i dag er delt mellem Indien, Pakistan og Kina. Karryrretten er supernem og velsmagende.

Rogan Josh karry

5 fra 1 stemme

Føj til favoritter Udskriv Pin

Skøn indisk simreret med mørt oksekød

4

|

2 timer t 15 minutter min

Af Jane Faerber

Ingredienser

• 800 g oksebov, klump, tykkam eller lign.
• 1 løg gerne et stort et
• 3 fed hvidløg
• 1 spsk frisk ingefær revet
• 3 spsk Rogan Josh krydderi Se opskrift her
• 2 tsk garam masala
• 6 dl oksebouillon
• 2 spsk tomatpassata / mosede tomater
• 2 spsk yoghurt naturel (kan udelades)
• smør eller kokosolie til stegning

Tilbehør

• 800 g blomkålsris
• frisk koriander

Sådan gør du

• Skær kødet i (meget) store tern.
• Varm lidt smør op i en gryde.
• Drys kødet med salt og peber og brun det godt af i gryden, evt. over et par gange, så det ikke ligger for tæt. Læg kødet til side et øjeblik.
• Kom evt. lidt ekstra fedtstof i gryden og sauter løg og hvidløg, til de er klare i farven. Tilsæt ingefær og krydderierne og lad det sautere med i et minuts tid.
• Kom kødet tilbage i gryden.
• Hæld oksebouillon og passata over og lad det koge op.
• Opvarm ovnen til 180 grader.
• Læg låg på gryden og sæt den i ovnen i ca. 2 timer, til kødet er helt mørt. Du kan også lade den simre på komfuret ved lav varme, hvis du foretrækker det.
• Tag gryden ud af ovnen, tag låget af og smag til. Juster evt. med lidt salt, peber eller sødning.
• Rør yoghurten i. Kan udelades.
• Server med blomkålsris og et godt drys koriander.

Egne noter som Plus medlem

Som MadbandittenPLUS medlem, kan du skrive dine egne noter

Rogan Josh, who?

Men hvem er så ham der Rogan Josh? Faktisk er det en krydderiblanding. Den er ikke den nemmeste at opstøve, jeg har den fra ASA i Torvehallerne. Kan man ikke finde den, kan man selv lave blandingen af paprika, (kashmiri)chili, stødt spidskommen, stødt ingefær, stødt koriander, kardemomme, muskatnød, nellike og kanel. Du kan også tilføje peber og hvidløgspulver.

Du kan blande dit eget Rogan Josh krydderi her.

Der er ret stor usikkerhed omkring det, men navnet Rogan Josh stammer muligvis fra Hindi og Persisk og betyder noget i retningen af ghee eller olie (roughan) og stuvning/braisering (josh eller juš)… altså stuvet i smør? Det lyder jo meget lækkert.

Opskriften er i hvert fald lækker – uanset navnet.

Mælkefri simreret

Jeg har tilsat et par spsk yoghurt til retten, som gør den lidt ekstra cremet, men det kan selvfølgelig udelades, hvis den skal være helt mælkefri.

Hvis du er på udkig efter andre simreretter, kan du tage et kig i alle mine gryderetter lige her.