Rørt tatar

Frankofil, som jeg er, elsker jeg en god rørt tatar. Og jeg har tilsyneladende smittet mine unger med samme kærlighed. Når vi besøger morfar i Frankrig, er et af højdepunkterne for Vega nemlig, når vi skal ned i byen og spise frokost på den lokale, som iflg. hende laver den bedste tatar.

Rørt tatar

Føj til favoritter Udskriv Pin

2 personer

|

20 minutter min

Af Jane Faerber

Ingredienser

• 300 g okse eller kalveinderlår eller oksefilet eller: 300 g allerede-hakket oksekød til tatar
• 2 spsk mayonnaise
• 2 spsk grov sennep
• 60 g cornichoner
• 2 spsk kapers
• 1 håndfuld frisk estragon
• 25 g løg finthakket
• 1-2 spsk Worcestershire sauce indeholder en smule sukker
• 0,5 tsk cayennepeber
• 1 håndfuld frisk persille
• 1 tsk salt og friskkværnet peber
• 2 æggeblommer rå
• græskarkerner ristede

Sådan gør du

• Fjern synligt fedt og sener fra kødet og hak det. Eller brug det færdighakkede.
• Hak løg, kapers, cornichoner og krydderurter.
• Rør kødet sammen med alle ingredienserne og smag godt til. Hellere lidt for meget smag, end lidt for lidt.
• Server med ristede græskarkerner og rå æggeblomme på toppen og rigtigt gerne med en god grøn salat med lidt fransk vinaigrette til.

Egne noter som Plus medlem

Som MadbandittenPLUS medlem, kan du skrive dine egne noter

Vega foretrækker selv at røre sin, så hun selv kan bestemme mængden af løg, cornichoner, sennep etc. Jeg elsker, når andre har rørt den for mig. Den måske mest spændende rørt tatar, har jeg spist på Paté Paté. Den er toppet med granatæblekerner og dukkah, og hvor sært det end lyder, så spiller det virkelig godt.

Den mærkeligste, jeg har spist, var en, jeg spiste i Olbia på Sardinien. Den lå i en sødlig, pink jordbærdressing, og det var lidt sært.

Og sidst, den voldsommeste, jeg har fået, var i Frankrig, hvor tataren var håndhakket, og kødstykkerne så store, at det selv for mig var lige i overkanten. Og jeg er ellers ret hårdfør, synes jeg selv.

Herhjemme kan jeg jo heldigvis røre min egen og få den præcis, som jeg vil have det. Denne synes jeg blev rigtig god. Den er både krydret, let syrlig, fed og frisk på samme tid. Og så fungerede det fint med de ristede græskarkerner for lidt knas.