Ragù Bianco – Hvid bolognese

Ragù Bianco er også kendt som “hvid ragù” – en klassisk italiensk ret, som er mindre kendt end den traditionelle røde bolognese. Ragù bianco er en italiensk kødsauce, der minder om den mere kendte ragù alla bolognese, men lavet uden tomat.

I stedet består den af kød, urter, hvidvin og nogle gange mælk eller fløde. Mælk eller fløde hjælper med at gøre kødet mørt og giver en rundere smag, men kan sagtens udelades. Nogle opskrifter bruger hverken mælk eller fløde, og holder sig til vin og bouillon som væske.

Min opskrift på hvid kødsovs er selvfølgelig lavet Low Carb-Keto-venlig og derfor er kødsovsen vendt med squashspaghetti i stedet for melspaghetti.

Ragù Bianco

5 fra 1 stemme

Føj til favoritter Print

Hvid bolognese

4

|

45 minutter min

Af Jane Faerber

MadlavningstilstandUndgå at din skærm går i dvale

Ingredienser

• 50 g pancetta eller bacon
• 2 spsk smør
• 1 løg
• 1 stængel bladselleri
• 2 fed hvidløg
• 1 gulerod
• 700 g hakket kalv og flæsk
• 1 dl hvidvin
• 1 dl kyllingebouillon/hønsebouillon
• 4 blade salvie
• 1 spsk tørret rosmarin
• 1 knsp muskatnød
• Salt og friskkværnet peber
• 0,5 dl fløde kan udelades og erstattes af bouillon eller mælk

Tilbehør

• 800 g squash
• Parmesan

Sådan gør du

• Skær løg, selleri, hvidløg og gulerod i mindre stykker.
• Kom det hele i en minihakker og hak det hele fint.
• Kom smør i en gryde, kom pancetta ved og steg det ca. 5 minutter.
• Kom de hakkede grøntsager ved og lad det stege sammen, til grøntsagerne er blevet bløde.
• Kom de stegte grøntsager og pancetta i en skål og sæt det til side.
• Steg nu det hakkede kalv og flæsk i gryden, evt. sammen med lidt mere smør.
• Kom hvidvinen ved og når det er fordampet en smule, skruer du ned og kommer hakkede grøntsager og pancectta ned i gryden igen.
• Kom alle krydderierne i gryden sammen med bouillonen og lidt af fløden.
• Skru lidt ned og lad det hele simre under låg i ca. 30 minutter. Rør lidt undervejs.
• Kom det sidste af fløden ved og lad det simre videre i 30 minutter.
• Hvis den virker tør, kan du også komme lidt mere bouillon ved.
• Lav squash til squashpasta fx med en spiralizer eller juliennejern.
• Vend squashpastaen sammen med den hvide kødsovs og top med revet parmesan inden servering.

Hvid kødsovs

Hjemme hos os hedder Ragù bianco hvid kødsovs. Jeg tror, mine unger ville kigge på mig, som om jeg var åndssvag, hvis jeg kaldte retten ved dens italienske navn og faktisk også hvis jeg kaldte den hvid ragu. Men her på siden er vi jo mere sofistikerede og kan sagtens håndtere sådan en omgang italiensk.

Har du børn eller partner, der stejler ved idéen om at spise squash i stedet for spaghetti, kan du koge almindelig spaghetti til dem. Det gør jeg tit til mine børn. Så spiser Søren og jeg bare spiraleret squash eller lidt fintsnittet spidskål og lader det tage pastaens plads.

Det er jo bare endnu et eksempel på hvor nemt det kan være at spise Low Carb/Keto.