Maizena / majsstivelse

Nej, som udgangspunkt er majsstivelse / maizena hverken Low Carb eller Keto-venligt. Det skyldes naturligvis at det kun består af kulhydrat.

Men jeg tror en lille spsk maizena vejer ca. 7-8 g og indeholder 6-7 g kulhydrat. I en ret til fx fire bliver det altså mindre end 2 g kulhydrat pr. person. Jeg kunne godt finde på at synes, at det var under bagatelgrænsen..

Hvis du ikke ønsker at bruge mel, maizena eller majsstivelse i dine retter, kan du alternativt forsøge at jævne den med fløde, flødeost eller cremefraiche.

Mange der spiser Low carb bruger også enten guargum, xantangum eller arrowroot. De tre sidstnævnte har jeg dog kun sparsom erfaring med.

Det er som oftest et mælkeprodukt (eller purerede grøntsager) jeg bruger til jævning, men for rigtig tykning er man nødt til at ofre lidt kulhydrater på stivelsen. Jeg bruger også ind imellem maizena og synes, at det er ubetydeligt i det store billede.

Hvordan kan man jævne en sovs uden at bruge mel eller majsstivelse / maizena?

Hvis jeg laver sovs med fløde, lader jeg den koge ind, evt.  jævner jeg med lidt flødeost eller mascarpone.

Et andet trick er at lade grøntsager koge med i sovsen og blende den inden servering. Grøntsagerne giver sovsen en tykkere konsistens.

Men skal vi have gæster bruger jeg lidt maizena til jævningen. Der skal ikke så meget til, og derfor gør ikke noget ret meget ift. kulhydratindholdet.