Kokosfibermel

Som udgangspunkt er kokosfibermel, med sine 21 gram kulhydrat pr. 100 gram, ikke specielt Low Carb. Men sammenlignet med traditionel hvedemel som indeholder omkring 70 gram kulhydrat pr. 100 gram er kokosfibermel en god erstatning.

Kokosfibermel laves ved at finmale det tørre hvide kokoskød, som er tilbage efter kokosolien er koldpresset ud af kokosnødden.

Forskellen på kokosfibre og kokosmel er konsistensen. Kokosfibermel er helt fintmalet og minder derfor lidt om mandelmel, pofiber eller hvedemel.

Der er flere andre meltyper som du kan bruge i stedet for kokosfibermel. Det afhænger dog lidt af mængden hvad der egner sig bedst. Pofiber eller fedtreduceret mandelmel er formentlig de bedste erstatninger.

Almindelig kokosmel kan som oftest ikke erstatte kokosfibermel, men du kan forsøge dig med at male det helt fint i fx en kaffemølle inden brug.

Kokosfibermel er rig på fibre hele 32 gram pr. 100 gram. Derudover indeholder kokos blandt andet magnesium, calcium, fosfor, jern og zink samt B-vitamin og E-vitamin.