Kanel

Ægte caylon kanel laves af kaneltræets (Cinnamomum ceylanicum / verum) inderste bark.

Cassia / kassia kanel laves også ud af bark, men fra kaneltræerne Cinnamomum cassia, Cinnamomum loureiroi, og Cinnamomum burmannii.

Kanel kommer som oftest fra Sri Lanka. Derudover dyrkes der blandt andet også kanel i Basilien og Egypten.

Kanel, både caylon og cassia, er lavet af bark fra kaneltræer. Barken høstes og tørres til kanelstænger og evt. kværnes til stødt kanel før den bruges.

Både ægte kanel og kassiakanel indeholder kumarin, som kan være skadeligt i store mængder. Mængden af kumarin er højere i kassia kanel end i ægte kanel, som ikke indeholder ret meget.

Kumarin kan give skade på leveren, hvis det ofte indtages. Derfor ligger grænseværdien på 0,033 % af kropvægten pr. dag – fx 0,5 gram kassiakanel for et barn på 15 kg. Du kan læse mere her hos Fødevarestyrelsen. 

Ægte kanel, også kaldet ceylon kanel, kommer fra træet Cinnamomum ceylanicum / verum. Den ægte kanel indeholder, til forskel fra kassiakanel, mindre kumarin.