Oksehalesuppe

Oksehalesuppe er en supersund og varmende suppe, som skal simre på komfuret i timevis, imens den fylder dit køkken med den dejligste duft. Suppe lavet på oksehaler er rig på kollagen, fordi den langsomme kogning trækker næringsstoffer ud af knogler og bindevæv og omdanner dem til gelatine, som er guld for hud, led og tarme. Så vel nærmest en slags skønhedssuppe – haha!

Oksehalesuppe

Jeg ville faktisk have haft en opskrift på oksehalesuppe med i Proteinmanifestet, men den endte med at måtte udgå. Det er lidt en svær kunst at udvælge opskrifter til en kogebog.

I Proteinmanifestet ville jeg gerne byde ind med flere forskellige udskæringer af kød end normalt for at det ikke skulle være bøffer og kyllingebryst det hele. Men samtidig er der også nogle overvejelser i, hvad folk reelt spiser og hvad de kan skaffe af råvarer. Og en kogebog, som ingen laver mad fra, bliver ingen succes. Og hvis ingen køber bogen, har forfatteren spildt sin tid med at lave den. Sådan er den kedelige sandhed desværre…

Så nu får du oksehalesuppen her i stedet.

Oksehalesuppe er fyldt med kollagen

Oksehalesuppe er ikke bare varmende og velsmagende – det er også en naturlig kilde til kollagen, som du måske bedst kender som et kosttilskud men som vi jo netop får fra maden, når vi langtidssimrer knogler. Kollagen i kroppen findes i bindevæv, hud, led, sener og knogler, og vores egen produktion falder med alderen. Derfor giver det mening at få mere fra kosten.

Når du simrer oksehaler over flere timer, frigives gelatine, som er den nedbrudte form af kollagen. Det er den, der giver suppen den karakteristiske gelé/blævrende effekt, når den nedkøles. Den blævren er her et tegn på, at du har fået masser af det gode ud af knoglerne.

Jeg har skrevet flere gange om fordelene ved kollagen men lad os lige tage dem hurtigt igen.

Hvad er fordelene ved kollagen?

Kollagen (og gelatine) er rigt på aminosyrerne glycin, prolin og hydroxyprolin, som:

• understøtter hudens elasticitet og fugtbalance
• bidrager til stærke led og sener
• er vigtige for tarmens slimhinde og reparation
• kan have en beroligende effekt på nervesystemet (glycin virker let søvnfremmende og antiinflammatorisk)
• giver støtte til bindevævet – både i kroppen og i huden

I en tid hvor mange af os primært spiser muskelkød (som bøffer og kyllingebryst), giver det mening at tænke i ”nose-to-tail” og få de næringsstoffer, der gemmer sig i de lidt mindre brugte dele af dyret. Og jeg kan faktisk også meget godt lide den her idé med at spise alle dele af dyret. Jeg synes, det er respektfuldt, når nu vi har valgt, at noget andet skal lade livet for at vi kan leve godt. Jeg er ikke selv verdensmester i dette, men jeg øver mig i at blive bedre.

Så næste gang du laver oksehalesuppe, kan du nyde tanken om, at du ikke bare laver en lækker varmende suppe til dig selv og din familie, men at du nærmest laver en slags bindevævssuppe, som kroppen elsker.

Husk i øvrigt, at kollagen ikke er komplet protein. Det er et rigtig godt supplement til det komplette protein, men det ved du, hvis du har læst Proteinmanifestet.

Hvordan laver man oksehalesuppe?

Først skal du have fat i nogle oksehaler. Jeg købte mine hos Costco i Malmø, men jeg har også set dem i Meny. Ofte vil de være på frost, tænker jeg.

Jeg brugte cirka 2 kg oksehaler til 4 personer. Det er altid svært at beregne, men jeg fik ca. 500 g kød ud af de 2 kg haler.

Start med at duppe oksehalerne tørre og salt dem godt.

Brun dem godt i gryden i smør eller oksefedt. Jeg gjorde det af to omgange for at undgå at de kogte i stedet for at brune.

Få plads til alle oksehalerne i gryden og hæld alle delene til suppen i. Læg låg på gryden og lad den simre i ca. 4 timer.

Når de fire timer er gået, fisker du oksehalerne op og sætter dem til side. Si suppen, så du har den klare rene broth tilbage og hæld den tilbage i gryden. Lad den nu simre uden låg, så den reducerer lidt. Det gør den lidt kraftigere i smagen og det er lækkert. Imens gør du de andre ting klar.

Hvis du vil have grøntsager i suppen, er det nu, du tilsætter dem. Jeg stegte mine svampe ved siden af.

Pil kødet af oksehalerne. Det er helt blødt og kan nemt rives af med en gaffel. Kasser ben og evt. fedt.

Fordel kødet i suppeskåle og hæld den klare suppe over. Fordel grøntsagerne i hver skål også og drys med godt med persille og evt, lidt revet citronskal.