Middelhavssalat med kylling

Denne middelhavssalat med kylling er genial til varme sensommerdage, når varm mad ikke rigtig er det, man har allermest lyst til. Salaten er inspireret af det italienske køkken og derfor har jeg tilføjet soltørrede tomater, oliven, salami og grillet artiskok.

Middelhavssalat med kylling

5 fra 1 stemme

Føj til favoritter Udskriv Pin

med oliven, soltørrede tomater, grillet artiskok og salami

2

|

20 minutter min

Af Jane Faerber

Ingredienser

• 300 g kyllingebryst
• smør eller kokosolie til stegning
• salt og friskkværnet peber
• 100 g frisk spinat fx babyspinat
• 40 g soltørrede tomater
• 50 g grillet artiskok
• 50 g rødløg
• 30 g sorte oliven
• 50 g salami i mindre stykker

Dressing

• 2 spsk citronsaft
• 1 spsk balsamico
• 3 spsk olivenolie
• 2 spsk frisk basilikum hakket
• 1 fed hvidløg fintrevet/presset
• salt og friskkværnet peber

Sådan gør du

• Opvarm en pande med smør eller kokosolie.
• Krydr kyllingen med salt og peber og steg på panden ved middel varme til den er akkurat gennemstegt.
• Skær kyllingen i mindre stykker.
• Snit rødløget fint.
• Skær evt. artiskokhjerter og soltørrede tomater i lidt mindre stykker.
• Bland alle ingredienserne til salaten sammen i en salatskål.
• Kom alle ingredienserne til dressingen i en lille bøtte og ryst godt til du har en homogen masse. Smag til.
• Hæld dressingen over salaten inden servering.

Egne noter som Plus medlem

Som MadbandittenPLUS medlem, kan du skrive dine egne noter

Mættende salat med kylling

Måltidssalater er gode, når man ikke har lyst til alt for tung mad og denne mættende salat med kylling er et godt alternativ. Den indeholder godt med protein og sunde fedtstoffer og er fyldt med lækre italiensk-inspirerede elementer. Middelhavskøkkenet, som efter min mening er højst fejlfortolket i den videnskabelige litteratur, er jo super sundt og det er denne salat bestemt også (middelhav eller ej).

Middelhavssalat med kylling i madpakken

Hvis du pakker salaten med dressingen for sig, kan du sagtens bruge den i madpakken. Jeg vil næsten love dig at dine kolleger kommer til at skele misundeligt til din mad nede i kantinen.

Foretrækker du det græske køkken over det italienske, kan du i stedet lave denne græsk-inspirerede middelhavsbowl. Den er virkelig super lækker også.