Melonsalat med agurk, mynte og feta

Denne friske og læskende melonsalat med agurk, mynte og feta er skøn på sommerbordet. Den er frisk og let, lander let i maven og smager superdejligt. Den gode mængde melon og agurk hjælper tilmed til at justere væskebalancen på en varm dag.

Jeg elsker virkelig melon i salater om sommeren. Måske kan du huske min spidskålssalat med melon – det er den med citron-vaniljedressingen – så lækker. Hvis jeg gerne vil holde kulhydratindtaget lidt nede, putter jeg lidt mindre melon i som i denne melonsalat, hvor der lige akkurat er nok i til sødme og hvor agurken bidrager med lidt mere friskhed. Er det ikke lige så vigtigt, putter jeg lidt mere melon i.

At have feta i en melonsalat er skønt – det salte og det fede giver et lækkert modspil til det søde. Lidt som i min vandmelonssalat med spidskål og feta.

Melonsalat med agurk, mynte og feta

Føj til favoritter Udskriv Pin

4

|

15 minutter min

Af Jane Faerber

Ingredienser

• 100 g melon galia, cantaloupe eller honningmelon er oplagte
• 200 g agurk
• 50 g rucola
• 50 g feta
• 1 håndfuld frisk mynte
• 2 spsk olivenolie
• limesaft

Sådan gør du

• Skær melonen i tern.
• Skær agurken i skiver eller tern.
• Anret rucola, melon og agurk i en skål eller på et fad og smuldr feta over.
• Drys med mynteblade og hæld olivenolie og limesaft over.
• Drys evt. med lidt salt og peber.

Egne noter som Plus medlem

Som MadbandittenPLUS medlem, kan du skrive dine egne noter

Prøv melon til grillmaden, buffeten eller sommerfesten

Vi skal holde sommerfest om et par uger og denne melonsalat kunne godt ende på menuen. Jeg har ikke lagt den helt fast endnu. Jeg tror, vi skal have tuntatar til forret og så sikkert diverse kød fra grillen (Sørens område) og så skal jeg lave lidt forskellige salater som tilbehør. En af dem skal nok være med burrata, fordi jeg freaking elsker den ost. Og den anden kunne godt være denne melonsalat med agurk, mynte og feta.

Mangler du idéer til sommerfestmenuen? Så har jeg en virkelig lækker sommerfest-menu her.