Langtidssimret ragu

Langtidssimret ragu er en virkelig dejlig simreret serveret med squashspaghetti og parmesan på toppen. Jeg har valgt at lave retten i ovnen, men du kan også sagtens lade den stå og simre på komfuret, hvis din gryde ikke kan gå i ovnen.

Den klassiske italienske gryderet er virkelig en crowd pleaser og kan sagtens bruges som gæstemad. Sidst jeg gjorde det, blev der både spist helt op og spurgt efter opskriften. Det er altid et godt tegn …

Langtidssimret ragu

Føj til favoritter Udskriv Pin

Klassisk italiensk gryderet

4

|

2 timer t

Af Jane Faerber

Ingredienser

• 800 g oksebov, klump, tykkam eller lign. fx spidsbryst
• 2 løg finthakket
• 3 fed hvidløg finthakket
• 2 stilke bladselleri finthakket
• 2 gulerødder finthakket
• 2 dl rødvin
• 4 dl oksefond/bouillon
• 2 spsk koncentreret tomatpuré
• 1 dåse flåede tomater
• 2 spsk rødvinseddike
• evt. en smule sødning
• salt og friskkværnet peber
• smør til stegning

Tilbehør

• 600 g squashpasta eller blomkålsmos
• 25 g parmesan i flager

Sådan gør du

• Opvarm ovnen til 180 grader.
• Skær kødet i (meget) store tern.
• Kom olie i en gryde og varm det godt op.
• Brun kødet af, evt.over et par omgange så det bliver ordentligt brunet. Læg kødet til side et øjeblik.
• Tilsæt evt. lidt mere olie og sauter løg og hvidløg til løget er blevet klart i farven, tilsæt selleri og gulerod og lad det stege med i et minuts tid.
• Kom kødet tilbage i gryden og tilsæt resten af ingredienserne.
• Lad det koge op, kom låg på og sæt gryden i ovnen i ca. 2 timer til kødet er mørt og nemt kan trækkes fra hinanden.
• Smag til med salt og peber og evt. lidt sødning.
• Server sammen med squashpasta og parmesan i flager.

Egne noter som Plus medlem

Som MadbandittenPLUS medlem, kan du skrive dine egne noter

Ragu eller ragout?

Jeg blev helt i tvivl, da jeg skulle finde et navn til denne opskrift på langtidssimret ragù, om hvad forskellen er på ragu og ragout?

Men Google er min ven og fortalte mig, at ragù og ragout faktisk er det samme. Det betyder gryderet. Det første er det italienske navn og det andet det franske.

Den bedst kendte italienske ragu er naturligvis bolognesen. Ragu alla bolognese. Og denne her simreret er åbenbart den rigtige måde at lave italiensk klassisk bolognese på? Ret mig lige, hvis jeg tager helt fejl.

I stedet for hakket oksekød, som vi ellers normalt bruger i Danmark, har jeg brugt bov, men du kan også bruge tykkam eller spidsbryst. En glimrende måde at få brugt nogle af de lidt sværere udskæringer også.

Høkasse metoden til simremad

I stedet for ovnen kan du også vælge at tage høkasse metoden i brug ved simreretterne. Metoden er nok bedst kendt fra risengrød. Men det handler om at udnytte eftervarmen til at tilberede retten færdig. Når alle ingredienserne er tilsat og kogt op, skal gryden i en “høkasse”. Og her kan den så simre færdig. Jeg har dog ikke prøvet det med denne her ret, så du skal nok prøve dig lidt frem i forhold til tilberedningstid.

Samtidig vil jeg lige for god ordens skyld nævne, at det altså er på eget ansvar, hvis du vælger at bruge høkassemetoden. Der er nemlig en risiko for at udvikle bakterier, hvis retten ikke køles hurtigt nok ned. Så det er vigtigt at den er godt pakket ind og holder varmen, indtil retten er færdig.

Således opløftet, ikke? Er det tid til at prøve en lækker ragu? Rigtig god fornøjelse med opskriften.