Langtidsbraiseret kylling i Römertopf

Denne opskrift på langtidsbraiserede kylling i Rømertopf viser, hvordan du kan få mørt og lækkert kyllingekød ved den nænsomme tilberedning. Her har jeg brugt en hel kylling men du kan sagtens vælge at bruge overlår og/eller underlår.

Langtidsbraiseret kylling i Römertopf

Føj til favoritter Udskriv Pin

4

|

3 timer t 20 minutter min

Af Jane Faerber

Ingredienser

• 1 hel kylling
• 1 porre
• 1 squash
• 1 rødløg
• 1 løg
• 4 fed hvidløg
• 30 g blødt smør
• 1 hvidløg
• 1 tsk tørret rosmarin
• 0,5 øko-citron skallen herfra
• salt og friskkværnet peber

Sådan gør du

• Først skal Rönertopfen støves af, for den har sikkert stået inde i skabet siden sidste vinter. Herefter skal både top og bund fyldes med vand, og sådan skal de stå i 10 minutter.
• Skær alle grøntsager i mundrette bidder og hak hvidløg groft.
• Hæld vandet ud af Römertopfen og fordel alle grøntsagerne i bunden.
• Parter kyllingen i lår, vinger og bryst.
• Bland den bløde smør med revet hvidløg, rosmarin og citronskal.
• Gnid kyllingen ind i kryddersmørret.
• Læg kyllingen ovenpå grøntsagerne og pres citronsaften udover. Krydr med salt og peber.
• Læg nu låg på Römertopfen og sæt den ind i en kold ovn. Sæt termostaten på 120 grader varmluft og lad den passe sig selv i 3 timer.
• Når de tre timer er gået, skruer du op på 200 grader, fjerner låget og giver den 10-15 min. ekstra.
• Tjek om kyllingen har fået nok med et stegetermometer, den skal gerne ramme 75 grader for at være gennemstegt.
• Væsken, som havde samlet sig i bunden af Römertopfen, tog jeg fra og hældte i et glas til senere brug.

Egne noter som Plus medlem

Som MadbandittenPLUS medlem, kan du skrive dine egne noter

Økologisk kylling i Rømertopf eller stegeso

Har du måske endda brugt et beløb svarende til halvdelen af dit hus’ værdi på at købe økologisk kylling, vil du gerne, at du ikke ender med tør og sej kylling.

Kyllingen var økologiske og kostede en mindre formue i Kvickly. Derfor skulle de naturligvis også udnyttes til det sidste. Jeg kogte derfor en lækker fond/bouillon på benene sammen med lidt forskelligt, bl.a. al kødsaften fra Römertopfens bund. Jeg er blevet helt glad for at drikke hjemmelavet bouillon.

Vi fik en uventet gæst til middag, så vi endte med at måtte skære kyllingekødet ud og dele det. Serveringen er ikke smuk, det giver jeg, men smagen var uovertruffen!

Tilbehør til langtidsstegt kylling

Der er flere veje at gå ift. tilbehør til den langtidsbraiserede kylling. Enten kan du gå med lidt frisk tilbehør fx Spidskålssalat med friske ærter og blåbær eller Grønkålssalat med appelsin og valnødder.

Eller du kan gå med noget lunt tilbehør fx Salat med bagte gulerødder, rødbede og nødder, Bacon-blomkålsmos eller noget helt nemt såsom dampet broccoli eller dampede grønne bønner …

Stress og hjernenedsmeltning (moi!)

Nå, men vi kom jo ikke afsted til Food Festival i Aarhus alligevel. En af os (moi!) fik pludselig en hjernenedsmeltning og kunne ikke overskue den lange køretur, de mange mennesker og det ikke at være hjemme en hel weekend efter en uge, hvor jeg har været væk, og hvor vi har måtte lave krumspring for at jonglere med familielogistikken.

Denne uge mindede rigtig meget om, hvordan vores liv engang så ud. Altså, før jeg valgte at tage springet ud i det uvisse og sige mit faste job op.

Og da jeg kom hjem fredag, og Vega havde sat en post-it på køleskabet, hvor der stod “Jag sarvner jar, Hilsen Vega”. Ja, så var det den sidste dråbe, og beslutningen om at tage en stille og rolig weekend hjemme i stedet for at valfarte til Jylland tog ligesom sig selv. Bum.

‘Jeg vil det hele….’

Jeg lider af en meget kendt lidelse, der hedder “jeg vil det hele”. Den er nært beslægtet med “jeg tror, jeg kan det hele”. Og engang kunne jeg virkelig også det hele. Syntes jeg selv i hvert fald. Men så blev jeg stresset, sådan for alvor, og siden da har min evne til at “kunne klare det hele” været kraftigt nedsat.

Og det glemmer jeg stadig ind imellem. Og så kommer jeg pludselig til at tage munden for fuld, og så står jeg der og er helt overvældet og kan slet ikke overskue, hvordan jeg skal komme videre.

Rationelt kan jeg sagtens se, at situationen faktisk er temmelig overkommelig, men reaktionen, som den sætter i gang i mig, er, som hvis jeg stod ansigt til ansigt med en gal morder. Løb for satan! Løb! Skriger alting i mig. Som den kloge Charlotte så tit har sagt til mig, så kan min krop ikke kende forskel på det stress, som den fysiologisk er udsat for og det stress, der bare kommer af at mine tanker går i selvsving.

Min familie er heldigvis meget overbærende med mig, når jeg pludselig må ændre hele familiens planer, fordi jeg ikke magter dem alligevel. Gid, jeg var lige så overbærende selv.

Vrede og skuffelse

Jeg ved ikke, om det var skuffelsen ved at gå glip af festivalen, eller om det bare var skuffelsen ved igen at måtte konstatere at ønsker overstiger evner, men jeg var i et helvedes humør i går. Hold nu op, hvor var jeg vred!

Først gik det udover supermarkederne. Føtex for deres dårlige udvalg af økologi, Kvickly for at have udsolgt af øko-smør og for deres uhyrlige priser på økologisk kød, og Fakta ved at have sat tre ubehjælpsomme teenagere bag kassen, så jeg til sidst valgte at sætte min kurv og gå igen.

Siden hen skældte jeg ud på Søren, på vasketøjskurven, som det ALDRIG lykkes mig at tømme, uanset hvor ihærdigt jeg prøver, på vores Bermuda Triangle af et hjem, der gør, at de ting, jeg skal bruge forsvinder, you get the picture!

Nå men til sidst kanaliserede jeg min vrede ud i noget madlavning. Det hjælper faktisk! Og selvom det var 25 grader varmt og måske årets sidste sommerdag, tog jeg fat i en rigtig efterårsret: Langtidsbraiseret kylling i Römertopf. Yes baby!

Langtidssimret mad er sjældent det kønneste. Til gengæld opvejer smagen fuldstændigt udseendet.

Så en dum dag endte godt trods alt. I dag ser verden heldigvis helt anderledes ud.