Brunet smør har den lækreste nøddeagtige smag og det er supernemt at lave. Har du først smagt det, kommer du aldrig til at lave smørsovs på anden vis igen. Den smeltede og karameliserede smør passer især godt til magre proteinkilder som fisk og fjerkræ og så smager det himmelsk dryppet over grøntsager.
Ingredienser
- 200 g smør
- krydderurter
Sådan gør du
- Smelt smørret ved middel varme i en kasserolle, til det stopper med at bruse og det begynder at dufte dejligt af karamel og nødder.
- Fjern skum fra toppen med en ske og hæld den rene smørolie i en skål. Lad bundfaldet være tilbage i gryden og kasser den.
- Smag evt. til med lidt ekstra salt.
- Ønsker du variation kan du også tilsætte krydderurter under tilberedningen, som fx salvie, løvstikke eller andet.
Egne noter som Plus medlem
Som MadbandittenPLUS medlem, kan du skrive dine egne noter
Smør med smag af hasselnødder
Når du bruner smør, er det mælkeproteinerne, der tager farve og som giver den lækre nøddeagtige smag. På fransk kalder man af samme grund brunet smør for beurre noisette (hasselnødde-smør).
Beurre noisette bruges i det franske køkken som tilbehør til både grøntsager, fisk, omelet eller kylling. I Danmark kender vi nok bedst smørsovs som tilbehør til kartoflerne (som dog ikke er særlig Low Carb).
Smørsovs og portionsangivelse
Jeg har blot sat en ca. portionsangivelse på i opskriften, men du styrer jo helt selv hvor mange portionen er til.
Men mest er det, fordi det er lidt svært at sige præcis hvor meget, der bliver tilbage i den endelige portion. Når jeg laver brunet smør af fx 200 g smør, får jeg ca. 150 g, måske lidt mindre, færdigt smørsovs. Sikkert fordi jeg er lidt for klodset, når jeg afskummer.
Et par skefulde af det færdige brunede smør over din mad, kan virkelig løfte ethvert måltid.
Prøv selv!
“2. Fjern skum fra toppen med en ske og hæld den rene smørolie i en skål. Lad bundfaldet være tilbage i gryden og kasser den.”
Det virker da umiddelbart som en ret dyr løsning, hvis det skal koste en kasserolle hver gang :D
Hahaha! very true???
Hvor længe kan brunet smør holde sig, hvis man kommer det i et glas med låg og i køleskabet?
Godt spørgsmål. Længe vil jeg tro. Det er jo den rene smørolie, så der er ikke meget fordærveligt tilbage.
Åh, jeg kan mærke, dette måske er et dumt spørgsmål, men hvad er forskellen på brunet smør og klaret smør? For processen lyder ret ens?
Jeg tror forskellen er at man ved det brunede smør brænder mælkeproteinerne lidt på. Det er det, der giver den nøddeagtige smag, som klaret smør ikke har.