Blåbærmuffins kan sagtens laves både uden gluten og uden raffineret sukker. Hvedemelet er udskiftet med mandelmel og i stedet for sukker har jeg brugt sødemiddel, i dette tilfælde Sukrin. For at gøre de små muffins lækre og mere saftige har jeg tilføjet flødeost til dejen. Det lyder måske underligt, men det gør altså en forskel.
Udstyr
Ingredienser
- 200 g mandelmel almindeligt mandelmel
- 100 g smør
- 4 æg
- 70 g sukrin
- 1 spsk citronsaft
- 1 tsk vaniljepulver
- 100 g flødeost naturel
- 2 tsk bagepulver
- 10 g fiberhusk
- 1 knsp salt
- 75 g blåbær
Sådan gør du
- Opvarm ovnen til 160 grader.
- Pisk æg med Sukrin og vaniljepulver.
- Smelt smørret.
- Tilsæt smør, flødeost og citronsaft til æggeblandingen og pisk godt.
- Tilsæt mandelmel, fiberhusk og bagepulver og pisk igen.
- Vend blåbær ned i dejen.
- Fordel dejen i 8 muffinforme.
- Sæt formene i ovnen og bag i ca. 15-20 minutter, til de er gennembagte.
- Lad kagerne køle helt af.
Sukkerfri muffins til børnefødselsdagen
Min opskrift på blåbærmuffins er både sukkerfri og glutenfri – og faktisk temmelig Low Carb. Vil du gerne servere noget kage-agtigt for ungerne i weekenden, men uden at sukkerbudgettet stikker af, er disse en fin mulighed.
Det er jo ved at være mange år siden, jeg selv stod med den problematik, men min søster, som både er yngre end mig og som har fået børn senere end jeg fik, står midt i det dilemma med sine (søde) unger. Det er enormt frustrerende at opleve, at ens børn fyldes med sukker, når de er ude, og her tæller både skole, børnehave, fritidsaktiviteter, fødselsdage, legeaftaler osv. For det betyder, at hvis man vil hjælpe sine unger til bare et nogenlunde sukkerindtag, så er der faktisk ikke noget tilbage til forældrene, når weekenden rammer.
At finde på sukkerfrie eller sukkereducerede måder at hygge om ungerne på, er derfor super vigtigt.
Flere muffins
Jeg har efterhånden en del opskrifter på muffins. En af mine favoritopskrifter er klart æblemuffins, som har mere naturlig sødme og saftighed fra æblerne.
Derudover kan du også prøve mine citronmuffins med birkes (opskriften ligner meget denne her), græskarmuffins, muffins med banan og brombær eller chokolademuffins uden mel.
Se også: Børnefødselsdag med mindre sukker
Tak for den bedste opskrift på blåbærmuffins. Jeg piskede æg og sukrin i 10 min. Det gav nogen meget høje og lette muffins. Jeg bagte dem ved 160 grader i 15 min og 7-8 min ved 170 grader. De er gyldne og ligner dem fra Føtex, smagen er også god. Virkelig tilfreds med dem.
Ej hvor fedt at høre. Og tak for tip! Lyder jo pragtfuldt med luftige muffins :)
Lækre muffins!
Dem laver jeg helt sikkert igen en dag.
OBS!
Jeg lavede dobbeltportion, til 16 muffins, men der var ALT for meget dej til mine muffin forme. (Str. alm. høje papir forme fra supermarked) – fik 14 muffins og lavede en skærekage i alm str. rugbrødsform af resten af dejen.
Ej hvor vildt. Måske skal jeg sætte portionsangivelsen lidt op :)
Hej Jane. Tak for en fantastisk hjemmeside med masser af gode opskrifter og informationer om keto mm. Jeg har en forespørgsel til dine opskrifter. Jeg kan ikke spise nødder og mandler. Men jeg kan godt spise fedtreduceret mandelmel og kokosmel. Altså det som er lige så fint som hvedemel. Vil det være muligt at få nogle flere opskrifter med disse typer mel? Kan man erstatte mandelmel med fredreduceret mandelmel? Vh Britta
Hej Britta
Det tør jeg umiddelbart ikke love. Jeg spiser aldrig det bagværk og når jeg en sjælden gang gør, undgår jeg helst de fedtreducerede mandelmel og kokosfibrene, fordi de generer min mave mest. Men hvis du skriver ‘fedtreduceret’ i søgefeltet oppe i højre hjørne, kan du søge de opskrifter frem, hvor jeg har brugt det. Og det samme, hvis du søger på ‘kokosfibermel’. Så er der i hvert fald lidt at gå i gang med.
Jeg har desværre ikke et godt omregningsforhold til almindeligt mandelmel. Jeg synes, det er nemmere at tage en af opskrifterne, hvor den rigtige meltype er brugt og så arbejde sig lidt ud fra den. Det bliver som regel bedre, synes jeg.
Hej Jane
Hvis jeg skal bruge 70 g sukrin med et kulhydratindhold på 100 g pr. 100 g bliver kulhydratindholdet så ikke alt for højt?
Dorte :-)
Hej Dorte
Nej, det er det særlige med sukrinprodukterne. I Danmark deklarerer vi alle sukkeralkoholer som kulhydrat, fordi de optages i nogen grad i blodet. Undtagelsen er erytritol, som sukrin består af. Det optages ikke overhovedet og derfor kan du lade være med at tælle dem med.
Hej Jane,
5. Tilsæt mandelmel, fiberhusk, birkes og bagepulver og pisk igen.
Jeg kan desværre ikke finde birkes under ingredienser – er det en forglemmelse? Hvor meget birkes skal der tilsættes?
Mvh Nina
Ah ja, dem kan du bare se bort fra :)