Bearnaise

Klassisk bearnaise sauce er vel nærmest den ultimative sauce. Opskriften består af smør, æggeblommer, eddike og estragon – få ingredienser men himmelsk smag, når de forenes i den lækre opskrift på bearnaisesauce.

Bearnaise

Føj til favoritter Print Pin

6

|

15 minutter min

Af Jane Faerber

Ingredienser

• 300 g smør
• 4 æggeblommer
• 3 spsk bearnaiseessens
• 3 spsk frisk estragon friskhakket
• salt og friskkværnet peber

Sådan gør du

• Smelt smørret ved lav varme og hæld det over i en lille kande, lad det hvide bundfald/valle blive i gryden
• Kom bearnaiseessens, lidt salt og æggeblommer i en lille gryde ved meget lav varme og pisk det godt sammen, så det begynder at skumme en anelse.
• Hæld en smule smør i æggeblandingen og pisk det godt sammen inden du tilsætter mere. Tag evt. gryden af varmen, så saucen ikke skiller.
• Hæld nu smørret i lidt ad gangen, så du har en homogen sauce, som emulgerer og bliver tykkere. Fortsæt til du har brugt alt smørret.
• Rør den finthakkede estragon i og server.

Tip til nemmere bearnaisesauce

• Magter du ikke at piske din bearnaise med armkraft, kan du bruge stavblenderen. Det går lynhurtigt at få en perfekt bearnaisesauce sådan.

Noter

Se tippet under opskriften til hvordan du laver din egen bearnaiseessens.

Egne noter som Plus medlem

Som MadbandittenPLUS medlem, kan du skrive dine egne noter

Sådan laver du hjemmelavet bearnaise

At lave hjemmelavet bearnaise kræver lidt øvelse, men har du først den, er det heldigvis ganske nemt. I min opskrift på bearnaise får du både den klassiske fremgangsmåde og så en smart måde, hvor vi… ‘moderniserer’ den lidt og tager lidt hjælpemidler (stavblenderen) i brug. Måske er det snyd, men til gengæld slipper du for en bearnaisesauce, der skiller. Det er også på den måde jeg plejer at lave blomkålsbearnaise – og mayonnaise for den sags skyld.

Lav din egen bearnaiseessens

Jeg elsker at lave ting fra bunden, men jeg elsker lige så højt at slippe for at lave ting fra bunden. I opskriften på klassisk bearnaise har jeg brugt bearnaiseessens, jeg har købt. Det er de der små flasker med det gule mærkat. De fungerer super.

Men vil du gerne lave din egen bearnaiseessens, er det heldigvis nemt også. Her hakker du lidt skalotteløg og frisk estragon helt fint og så lader du det simre i en lille kasserolle med hvidvinseddike og vand evt. også salt og peberkorn. Ca. 1 dl væske i alt til opskriften her.

Bearnaise på Thermomix

Men den helt store finale kommer her: Min Thermomix (en slags multi-køkkenmaskine) har et indkodet bearnaisePROGRAM. Ja, et program. Så fortæller den mig på skærmen, hvad jeg skal putte i og hvordan jeg skal indstille den og jeg skal bare følge vejledningen.

Det er den mest idiotsikre opskrift på bearnaise, og den er til dags dato aldrig mislykkedes for mig.

Det er en dyr maskine, men jeg er tilbøjelig til at sige, at det program til at lave hjemmelavet bearnaise er alle pengene værd.

Sundere bearnaisesauce

Vil du gerne lave en sundere bearnaise, har jeg selvfølgelig også løsningen på det. Prøv den lækre blomkålsbearnaise. Og inden du rynker på næsen, vil jeg sige: Prøv den inden du afviser den. Den smager supergodt – og den er endnu nemmere at lave.

Af andre bearnaiselignende oplevelser kan jeg også tilbyde dig den gode bearnaisedip og den, vi kalder den dovne bearnaise, som er bearnaisesmør, du bare lader smelte direkte på dit kød. Skal det være lidt ekstra fancy, kan du også lave hjemmelavet estragonmayo. Det er jo også næsten en kold bearnaise.