Asiatisk glaskålssalat med mango og koriander

Denne asiatiske glaskålssalat med mango og koriander er en skøn frisk og sprød salat, der går virkelig godt som tilbehør til asiatiske retter.

Jeg har tilføjet mango til salaten, som giver en virkelig lækker sødme, det kan også sagtens erstattes af ananas eller papaya, hvis du ikke bryder dig om mango. Eller helt udelades, hvis du er på Keto i øjeblikket.

Jeg har på fornemmelsen, at mango lidt splitter vandende ligesom den kære friske koriander (som jeg elsker), og som jo altså også indgår i denne her salat. Det gør salaten en anelse parfumeret men virkelig også smagfuld!

Asiatisk glaskålssalat

Føj til favoritter Udskriv Pin

Sprød salat med mango og koriander

4

|

15 minutter min

Af Jane Faerber

Ingredienser

Salat

• 500 g glaskål
• 150 g mango
• 50 g radiser
• 2 forårsløg
• 1 håndfuld frisk koriander

Dressing

• 1 spsk sesamolie
• 3 spsk risvineddike
• 1 tsk sødning
• 1 spsk frisk ingefær revet
• 1 fed hvidløg revet
• salt og friskkværnet peber
• 60 g cashewnødder

Sådan gør du

• Skær skrællen af glaskålen og skær den derefter i tynde ”tændstikker”.
• Skær radiserne i tynde stave.
• Fjern skrællen fra mangoen og skær den i små tern.
• Snit forårsløgene.
• Hak koriander.
• Bland alle ingredienserne til salaten sammen og anret den i en skål.
• Rist cashewnødderne på en tør pande, til de har fået lidt farve. Hak dem groft.
• Rør alle ingredienserne til dressingen sammen og smag til.
• Vend dressingen i salaten eller server den ved siden af. Drys cashewnødderne over inden servering.

Egne noter som Plus medlem

Som MadbandittenPLUS medlem, kan du skrive dine egne noter

Glaskålssalat som tilbehør

Salaten kan sagtens spises for sig selv som en frokost. Så ville jeg nok lige tilføje lidt proteinholdigt såsom stegt kylling, æg eller fisk.

Men den kan også spises som tilbehør til en god gryderet fx asiatiske kødboller med nudler, tikka Masala med kylling eller citrongræs-kylling med tomatris.

Mango og kulhydrater

Mango er jo en tropefrugt og med sine 14 g kulhydrat pr. 100 g ikke den mest kulhydratfattige af slagsen. Det betyder, at mango ikke er et godt valg, når du spiser Keto, men at du godt kan bruge mango i salater osv. i perioder, hvor du spiser Low Carb.

Netop denne vekslen mellem perioder med Low Carb og perioder med Keto synes jeg giver det bedste fra begge verdenener.

Asiatiske opskrifter

Jeg har efterhånden virkelig mange forskellige asiatiske retter. Asien er jo også verdens største kontinent og dækker over alt fra Indien, Kina og Japan til (noget af) Mellemøsten og Thailand, som nok er de lande, jeg har flest opskrifter fra. Formentlig fordi det er der, jeg har rejst mest.

Derfor har jeg samlet dem alle sammen og du kan gå på opdagelse i alle asiatiske opskrifter lige her.