Andeconfit med asparges

Andeconfit med asparges er en dejlig måde at spise and på og det lette og grønne tilbehør giver en dejlig lethed til den lidt tunge and og den syrlige vinaigrette giver det perfekte modspil.

Andeconfit med asparges og vinaigrette

Føj til favoritter Print Pin

4

|

25 minutter min

Af Jane Faerber

Ingredienser

• 4 confiteret andelår købt eller efter denne opskrift

Asparges

• 600 g grønne asparges

Vinaigrette

• 3 spsk olivenolie
• 1 spsk dijonsennep
• 1 spsk citronsaft
• salt og friskkværnet peber

Drys

• 40 g mandelsplitter

Sådan gør du

Andelår

• Har du købt confiterede andelår, skal du lige starte med at lune dem i ovnen.
• Fordel dem i et fad og lun dem 15-20 minutter ved 160 grader.
• Skru herefter over på grillfunktionen og grill dem til skindet er sprødt (kan selvfølgelig også klares på havegrillen)

Asparges

• Nip enderne af asparges og læg dem i en skål.
• Overhæld dem med kogende vand og lad dem ligge i et par minutter. Dræn vandet fra.

Vinaigrette

• Rør ingredienserne til vinaigretten sammen.

Drys

• Rist mandelsplitterne på en tør pande, til de tager farve.

Servering

• Server andelårne med asparges med vinaigrette og mandeldrys.

Egne noter som Plus medlem

Som MadbandittenPLUS medlem, kan du skrive dine egne noter

Confiter andelår selv eller køb dem confiteret

Jeg har tit confiteret mine andelår selv. Kender du ikke confitering, er det en fransk konserverings- og tilberedningsmetode, hvor du koger andelårene i timevis i andefedt. Det bliver såååå lækkert. Helt mørt og blødt så kødet næsten falder af benene.

Men oftere og oftere kan man købe færdigconfiterede andelår og det må jeg indrømme, at jeg gør tit.

Vil du confitere selv, kan du følge denne opskrift: Confiterede andelår

Opskriften her er oprindeligt fra De bedste fra Madbanditten.

Hvad spiser man til andeconfit?

De danske grønne asparges er i sæson i foråret og den første sommertid, så om vinteren kan du bytte asparges i denne opskrift til fx broccoli eller måske palmekål. En god grønkålssalat ville også være lækkert. Men behold den syrlige vinaigrette. Den gør virkelig noget godt for modspillet til de fede andelår.

Apropos grøntsager i sæson, har du set Madbandittens nye sæsonoversigt? Du finder den her: Frugt & grønt i sæson. Der er endda en lille plakat/pdf, du kan printe og hænge op. Og husk at du altid også kan orientere dig i råvareindekset