Perfekt stegt bøf – hver gang!

Okay, du vil gerne stege en perfekt bøf. Der er ikke noget værre end at have købt et godt stykke kød og så komme til at overstege det, så det bliver kedeligt og tørt. I denne opskrift vil jeg derfor lære dig at stege den perfekte bøf.

Perfekt bøf starter med et godt stykke kød

Den perfekte bøf starter med et godt stykke kød. Du får ikke en perfekt bøf med en minutbøf fra Fakta. Dog kan den rette tilberedning gøre ethvert stykke kød helt anstændigt. Det så vi fx i opskriften til den perfekte helstegning, hvor jeg brugte cuvette eller ved den langtidsstegte roastbeef.

De fleste bøffer, du køber i supermarkedet, er alt for små og tynde til det projekt, vi skal i gang med nu. Tag derfor forbi din slagter og bed om at få skåret nogle bøffer, som er 5-6 cm tykke. Og ja, det er pænt tykt, men der er en mening med galskaben.

Ribeyes – vores favorit

Af udskæringer foretrækker vi ribeye. Her er fedtprocenten tilpas høj til, at kødet er velsmagende og mørt.

Vi køber gerne en hel ribeye og skærer selv bøffer i den tykkelse, vi foretrækker. I den forbindelse en varm og usponsoreret anbefaling til de hele Sashi Ribeyes, som vi har købt hos Steak-Out eller direkte hos JN Meat. Sashi er et japansk ord, der betyder marmorering. Det har vundet adskillige priser og det er afsindigt godt. I mine øjne giver det den perfekte bøf.

Vi skærer en række tykke bøffer, tilbereder dem, vi skal bruge og fryser resten til en anden god gang.

Dette er ikke hverdagsmad hos os, desværre, men det er noget, vi ofte laver til gæster.

Perfekt stegt bøf - sådan får du den perfekte bøf - hver gang!

Perfekt stegt bøf – hver gang!

Udskriv Pin
Hemmeligheden bag den perfekte bøf hedder tid og langtidsstegning.
4
|
4 t

Ingredienser

  • 600 g tykt skårede bøffer 5-6 cm i tykkelse, gerne ribeyes
  • salt

Sådan gør du

  • Opvarm ovnen til 50 grader.
  • Læg de tykke bøffer i et ovnfast fad, drys med salt og lad dem stege i 3-4 timer. De står bare der og hygger sig imens temperaturen langsomt stiger. Det er det, der giver den flotte røde farve, der går helt til kanten.
  • Opvarm grillen – eller en rygende varm pande – og steg bøfferne, til de får en god stegeskorpe. De skal stege ganske kort tid. Ellers smelter du den eftertragtede fedtmarmorering af og kødet bliver tørt.
  • Lad bøfferne hvile, inden du skærer dem.
  • Drys med friskkværnet peber og skær bøfferne ud i skiver. Dette er grunden til, at vi skar bøfferne så tykt ud. At servere skiver i stedet for en hel bøf pr. person, er mere elegant og rarere for gæsterne også, som herved nemmere selv kan styre, om de spiser meget eller lidt.
PERFEKT BØF - SÅDAN FÅR DU EN PERFEKT STEGT BØF
PERFEKT BØF - SÅDAN FÅR DU EN PERFEKT STEGT BØF
PERFEKT BØF - SÅDAN FÅR DU EN PERFEKT STEGT BØF
PERFEKT BØF - SÅDAN FÅR DU EN PERFEKT STEGT BØF

Den eneste Low Carb-kogebog, du behøver

Low Carb-Keto-LCHF. Kært barn har mange navne. Få styr på forskellene og få samtidig 120 af mine bedste opskrifter til alle dagens måltider. Perfekt til at lave ugens madplan og tage med i køkkenet

Find bogen her: De bedste fra Madbanditten

12 kommentarer til “Perfekt stegt bøf – hver gang!”

Skriv en kommentar

Hvad synes du om opskriften?




  1. Det blev skide godt – mest perfekte bøf ever. Og det vil jeg gerne sige tak for.

    Jeg følger troligt med herinde – selvom jeg spiser kulhydrater. Men du har så mange gode opskrifter og tanker, at jeg bliver mega inspireret. Til nytår var jeg slet ikke i tvivl om, at jeg skulle kigge herinde for at finde ud af, hvad pokker jeg skulle servere – og i år blev det til ‘din’ côte du boeuf – og så vælger jeg da bare selv, om det skal være pommes anna med kartofler eller selleri.

    Tak.

    Svar
    • Jaarh hvor godt at høre, tak❤️❤️

      Og du har helt ret. Opskrifterne er jo skønne og velsmagende uanset om man er til low carb eller ej.

      Svar
  2. 3-4 timer?? Der er immervæk stor forskel på 3 eller 4 når det er timer vi snakker – så hvordan ved jeg om det er 3 eller 4??

    Svar
  3. Ummm bliver helt lækkersulten.Herhjemme sous-vite’r vi oksekødet (også når vi har købt hele rib-eyes og skøret ud til tykke steaks) og steger ganske kort for at få stegeskorpe..
    Kan øvrig også befale kød fra mrbeef.dk – der er en del at vælge mellem og priser er rimelige.

    Svar
    • Uh hvor nice. Sous Vide er jo simpelthen et værktøj, jeg endnu ikke ejer. Det giver jo ellers så lækkert resultat men du ved… plads… suk.

      Svar
  4. Der er 15-20 grader forskel på bøf fra køleskab kontra bøf på køkkenbord. Denskal nå ca 62 grader. Har du testet om det gær en forskel ved at stå påkøkkenbord?

    Svar
    • Det har jo stor betydning, hvis man steger sin bøf almindeligt. Men ved langtidsstegning betyder det ingenting. Andet end at den kan tage lidt længere at komme op i temperatur.

      Svar