Cordon Bleu er jo en ægte klassiker og den smager jo fantastisk. Normalt lavet med svine- eller kalveschnitzel men jeg har brugt kylling her, dog stadig med fyld af smeltet ost og skinke. Og så har jeg lavet et par krumspring for at mindske kulhydraterne og det er den ikke blevet spor ringere af, kan jeg godt afsløre. Tilbage har vi en ret så kulhydratfattig og Keto-venlig opskrift, som ingen vil føle sig snydt over at få serveret.
Cordon Bleu – kylling med en overraskelse
At skære et halvkedeligt kyllingebryst op og finde en midte af smeltet ost er jo en herlig overraskelse. Min opskrift på Cordon Bleu har så oven i hatten fået et sprødt ydre af flæskesværspanering som erstatning til den normale mel/rasp-panering.
Det fungerer superfint. De poppede flæskesvær, fx dem fra Kims er mest velegnede til panering, da dem med den tydelige fedtkant hurtigt kommer til at klumpe, når man blender/hakker dem til ‘rasp’.
Jeg har brugt emmentaler i midten, fordi jeg elsker den lækre nødde-agtige smag, men du kan fint bruge din egen favorit.
CORDON BLEU – 2 PERSONER
- 2 kyllingefileter
- 1 skive landskinke
- 2 skiver ost, fx emmentaler
- 1 æg
- 50 g flæskesvær
- smør til stegning.
- salt og friskkværnet peber
SÅDAN
2. Skær en dyb lomme i siden af hver kyllingefilet.
3. Halver skinken og fold hver skive omkring en skive ost. Kom skinkepakken ind i lommen på kyllingen.
4, Pisk ægget godt sammen i en dyb tallerken.
5. Kom flæskesværrasp i en anden dyb tallerken og bland med lidt salt og peber.
6. Vend kyllingefileterne i æg og derefter i ”rasp”, så kyllingen er helt dækket.
7. Smelt smørret på en pande og steg kyllingen heri ved medium varme, til den er gylden og gennemstegt. Ca. 5-8 minutter på hver side.
8. Server fx med grillet spidskål eller dampet broccoli.
Wienerschnitzel med (næsten) klassisk tilbehør
Kyllingenuggets med citron-aioli
Stegt flæsk med persillesovs
Hjemmelavede flæskesvær
Jeg husker kalkun gordon bleau fra 90’erne
Jeg bruger lidt tid på at rense alm flæskesvær for fedt kanten, så er de super fine at hakke uden at blive smattet.
Og så kan man jo smelte fedtet og give til fuglene ?
Elsker dine opskrifter og inspiration.
Vh Annemette
Ej så fint og heldige fugle :))
Jeg oplever desværre oftest med flæskesværpanering at det brænder på/bliver meget sort! Så har erstattet panering med sesam.
Gud er det sandt? Der har jeg faktisk været mere uheldig med sesam. Hvor mærkeligt…