Sauce Royale er måske verdens nemmeste sovs at lave. Det er vitterligt en sovs, hvor alle kan være med. Jo, også dig, der stadig ikke har fanget, hvordan man laver en klassisk bearnaise eller hollandaisesovs.
Sauce Royale findes angiveligt i mange forskelige varianter. Den opskrift, jeg vil give dig her, er en, som en af mine læsere, der er bosat i Belgien, hvis jeg ikke husker forkert, har sendt mig for længe siden, og som jeg endelig har fået prøvesmagt.
Og jeg siger dig, det er en dejlig sovs. Den har masser af fedme og dejlig smag fra skalotteløg og persille, men er stadig mild i smagen. så den ikke overdøver hele retten.
Vi har især spist den til hvid fisk. I går fik vi fx torsk med broccoli og sauce royale. Du kan måske godt fornemme, hvordan det var sovsen, der løftede det måltid.
Hvid fisk bliver jo hurtigt lidt anonymt i det, og det kan derfor godt bære en god sauce. Vi har tit spist hollandaise til, men nu har den altså fået konkurrence af sauce royale.
Sauce royale er meganem at lave. Alle ingredienser i kasserollen og varm op til kogepunktet under omrøring. That’s it. Og har du noget tilbage, kan du endda genopvarme den næste dag. Bare den ikke kommer over kogepunktet.
SAUCE ROYALE – 4 PERSONER
- 80 g smør
- 2 dl cremefraiche 38%
- 3 små skalotteløg, hakkede
- 1 lille tsk Dijonsennep
- 1 æggeblomme
- 1 fed knust hvidløg
- lidt citronsaft
- ca. 1 spsk friskhakket persille
- salt og (hvid) peber
SÅDAN
2. Kom alle ingredienser i en kasserolle.
3. Kort før spisning tænder du for blusset og lader sovsen varme op til kogepunktet imens du rører rundt.
4. Når den når kogepunktet, slukker du for blusset og tager sovsen af varmen.
5. Det var det! Nemt, ikke?
Råkost, madpakkeinspiration og kropsmaling
Avocado-fritter med bacon og chili-dip
Hjemmelavet aioli og røget chili-mayo
Lammeculotte med blomkålscouscous
Hej
Har prøvet sovsen her til aften – dog uden persille. Var ikke så begejstret. Tænker at den ville være bedre hvis jeg svitsede løget i smørret inden de andre ting kommer i. Kan ikke rigtig finde ud af om det var meningen eller ej?
Venlig hilsen Kirsten
Hej Jane 🙂
Kan man bruge rosmarin i sovsen ?
Jeg tænker at lave kalvemørbrad med rødlød
& champignon, til retten. Det skal stå i ovnen ved 200c i 2 timer. Hvad syntes du ?
Ja god idé. Rosmarin lyder lækkert i.
Men det vil være synd at give det fine kød to timer ved 200 grader. Hvis du vil langtidsstege skal du sætte temperaturen ned til 50-100 grader. Brug evt. metoden, jeg har brugt her: https://www.madbanditten.dk/2017/11/17/cuvette/
Tak for en rigtig god og inspirerende blog 😋 Bruger du en almindelig eller pasteuriseret æggeblomme?
Jeg bruger bare helt almindelig. Jeg bruger aldrig pasteuriserede æggeblommer. Der er ingen salmonellarisiko i danske æg (den advarsel blev fjernet for mange år siden) 👍🏼
Det lyder godt nok nemt, den skal helt sikker prøves. Tak Jane 🙂
Mon det kan fungere med 5% fraiche?;)
Er fidusen ikke lidt røget hvis man vælger en fedtfattig fraiche?
Ikke uden at du mister både smag og konsistens, vil jeg sige…
Magre syrnede mælkeprodukter skiller ved opvarmning, når de bruges i sauce. Så til varm sauce duer 5 % fraiche ikke. Man kan dog røre lidt hvedemel i, så skiller den ikke, når saucen opvarmes, men så er det jo en helt anden sauce, og der er jo stadig det med smagen.