Kyllingesalat med jordbær, feta og avocado

De søde danske jordbær gør sig dejligt i salater også og ofte er det lige den smule sødme, der skal til, for at salaten går fra småkedelig til sommerdejlig.

I denne kyllingesalat med jordbær får de søde jordbær et salt modspil fra feta og lidt syre og sødme fra balsamico. Ret så vellykket, hvis jeg selv skal sige det.

Feta har jeg et lidt specielt forhold til.

I lange perioder spiser jeg det ikke og har slet ikke lyst til det. Så pludselig får jeg stærk trang til den der særlige, lidt stærk/syrlige smag, og så spiser jeg det på alting.

Og så går jeg tilbage til ikke at spise det i en lang periode.

Nogen, der kan genkende det?

Min kyllingesalat med jordbær er fyldig og bastant, så den udgør et helt måltid. Jeg tror, jeg skal grave dybt i køleskabet og se om ikke jeg har til at lave en til frokost eller aftensmad i dag.

Introvert puster ud

Ellers sidder jeg faktisk og puster lidt ud.

Tre dage i fotostudiet i sidste uge tog lidt hårdt på mig. Jeg er simpelthen uvant med den slags liv og med at have mennesker omkring mig hele dagen.

Weekenden gik også med aktiviteter mennesker omkring mig det meste af tiden. Dog fik jeg sneget mig ud på en enkelt gåtur alene.

Vega har det lidt svært i øjeblikket, og det betyder, at hun er meget sammen med mig.

Det er selvfølgelig vigtigere end noget andet, og jeg tilsidesætter gerne alle mine behov for alenetid for hende, men i dag sidder jeg alligevel lige og nyder stilheden og udsigten til en stribe sammenhængende timer, uden at nogen taler til mig.

Jeg skal dog i køkkenet og forberede en hulens masse mad, for senere på ugen går turen tilbage til fotostudiet, hvor vi skal tage de sidste billeder.

Vi har været superseje og sigter nu efter at have fotograferet en hel bogs retter på bare fem dage. Det fortæller også noget om hvor enkel maden, vi laver, er at tilberede, men det er jo netop en del af konceptet. Keep it simple!

Hvem vil ikke gerne have velsmagende, sund mad, der ikke tager dage i køkkenet at lave? Mig, mig, mig!!

Nå men nu til salaten. Hav en dejlig dag derude♡

Kyllingesalat med jordbær og feta

Kyllingesalat med jordbær og feta

Kyllingesalat med jordbær, feta og avocado

Udskriv Pin
2
|
40 min

Ingredienser

  • 2 kyllingefileter
  • 100 g feldsalat babyspinat, ruccola el. lignende
  • 100 g jordbær i kvarte
  • 1 avocado i skiver
  • 1 håndfuld ristede mandler
  • 50-70 g feta
  • 1 lille rødløg i tynde skiver
  • 2 spsk rød balsamico
  • en lille håndfuld finthakket estragon
  • ½ dl olivenolie
  • lidt salt og friskkværnet peber

Sådan gør du

  • Lav en dressing af balsamico, olie, estragon, salt og peber.
  • Mariner kyllingen i ca. 1/3 af dressingen, i ca. 30 minutter.
  • Steg kyllingen på en varm pande. Lad den afkøle og skær den i skiver.
  • Fordel salaten på et fad og fordel jordbær, avocado, kylling og rødløg ovenpå
  • Pynt med feta og hakkede mandler.
  • Server med resten af dressingen.

De bedste fra Madbanditten – kan forudbestilles nu ♥

Min nye bog, De bedste fra Madbanditten, indeholder opskriften på at få langvarig succes med en Low Carb-livsstil, hvad enten du ønsker et vægttab med Keto eller bare en sundere livsstil uden sukker og kornprodukter.

Læs mere her og forudbestil dit eksemplar: De bedste fra Madbanditten

14 kommentarer til “Kyllingesalat med jordbær, feta og avocado”

Skriv en kommentar

Hvad synes du om opskriften?




  1. Hej Jane.

    Jeg købte din KETO-bog i sidste uge og startede med at spise efter den i tirsdags. Det går rigtig godt :-)
    Til aftensmad lavede jeg denne salat, som var rigtig lækker!
    Jeg fokuserer her i starten på principperne, og ikke så meget på kalorier, men på sigt håber jeg på, at jeg kan smide lidt vægt. Forhåbentlig omkring 10 kg.
    Med jeg savner min kaffe! Som tidligere bestod af 2 dl Mini/letmælk og espresso – Latte-agtig på den meget dovne måde, aka espresso-pulver.
    Jeg drikker øjeblikket kaffe med fløde og det går nogenlunde an, men jeg er lidt bekymret for mængden af kalorier. Drikker nok 3 kopper kaffe om dag med en sjat fløde i. En kvart piskefløde holder måske 3-4 dage. Ægge-kaffen var lækker, men også tung på kalorier og kaffe med kokosmælk, var sjovt, men ikke for mig.
    Hvordan får jeg mine 3 kopper kaffe med mælk uden at sprænge kalorie-budgettet?

    På forhånd stor tak!

    Vh
    Maria

    Svar
    • Hej Maria

      Du vil sikkert ikke bryde dig om mit forslag, men det er at lære at drikke din kaffe sort. Det vil sikkert minimere mængden af kaffe du drikker fordi det viser sig, at det er mælkeproduktet, du har trang til og ikke kaffen. Jeg har set det hundredevis af gange. Folk føler stærkere for deres mælk end de gør for sukker og brød, hvilket jo i sig selv er tankevækkende.

      Og enig med dig. 3-4 kopper kaffe med fløde risikerer nemt at stå i vejen for vægttab medmindre du kompenserer for det i dine måltider.

      Dine mælkevaner opfylder mere end dit daglige kulhydratbudget, så hvordan vil du kompensere for det? Stoppe med at spise grøntsager? Ikke så holdbart, vel?

      Så mit bud til dig:

      Giv Keto uden mælk et skud i 4 uger, hvor du drikker de fleste af dine kaffer sort. 4 uger kan du vel nok klare. Efter de fire uger forsøger du at lægge dine mælkedrikke til og ser hvordan det går.

      Alternativt kan du beslutte at keto ikke var for dig og forsøge dig med en low carb kost med mælk i stedet.

      Svar
  2. Så godt! Spiste den med en veninde til frokost i dag, og jeg er stadig mæt ? love love love.
    At få jordbær er bare en mega plus !

    Svar
  3. Uhhh dejlig inspiration, skal helt sikkert prøves en af de kommende dage, – og virkelig lækre, flotte billeder!!!!

    Svar
  4. Hej Jane

    Lyder og ser super lækkert ud.. kan spise feta(hvid ost) hele tiden især den lækre runde 50+ vi laver på mit arbejde ?

    Svar