Kyllingesalat med jordbær, feta og avocado

Denne kyllingesalat med jordbær, feta og avocado smager bare fortryllende godt. De søde danske jordbær gør sig dejligt i salater også og ofte er det lige den smule sødme, der skal til, for at salaten går fra småkedelig til sommerdejlig.

Kyllingesalat med jordbær – min favorit!

Hvis jeg skal pege på én favoritopskrift på kyllingesalat, er det denne.

I denne kyllingesalat med jordbær får de søde jordbær nemlig et salt modspil fra feta og lidt syre og sødme fra balsamico. Fennikel og estragon giver begge en lidt anis-agtig smag, som bare spiller ret godt. Ret så vellykket, hvis jeg selv skal sige det.

Feta har jeg et lidt specielt forhold til.

I lange perioder spiser jeg det ikke og har slet ikke lyst til det. Så pludselig får jeg stærk trang til den der særlige, lidt stærk/syrlige smag, og så spiser jeg det på alting.

Og så går jeg tilbage til ikke at spise det i en lang periode.

Nogen, der kan genkende det?

Min kyllingesalat med jordbær er fyldig og bastant, så den udgør et helt måltid. Jeg tror, jeg skal grave dybt i køleskabet og se om ikke jeg har til at lave en til frokost eller aftensmad i dag.

Kyllingesalat med jordbær og feta

Kyllingesalat med jordbær, feta og avocado

Udskriv Pin
2
|
40 min

Ingredienser

  • 280 g kyllingebryst
  • 100 g feldsalat babyspinat, ruccola el. lignende
  • 100 g fennikel
  • 100 g jordbær i kvarte
  • ½ avokado i skiver
  • 30 g mandler ristede
  • 50 g feta
  • 1 rødløg i tynde skiver
  • 2 spsk rød balsamico
  • 1 håndfuld frisk estragon finthakket
  • 0,5 dl olivenolie
  • salt og friskkværnet peber

Sådan gør du

  • Lav en dressing af balsamico, olie, estragon, salt og peber.
  • Mariner kyllingen i ca. 1/3 af dressingen, i ca. 30 minutter.
  • Steg kyllingen på en varm pande. Lad den afkøle og skær den i skiver.
  • Skær jordbærrene i kvarte og avokadoen i skiver.
  • Skær rødløg og fennikel i tynde skiver.
  • Fordel salaten på et fad og fordel jordbær, avocado, kylling og rødløg ovenpå
  • Pynt med feta og hakkede mandler.
  • Server med resten af dressingen.
Kyllingesalat med jordbær og feta

Kyllingesalat til frokost eller aften

Denne kyllingesalat med jordbær kan spises både til frokost og aften. Jeg synes, den har fylde nok til at gå for et lidt lettere aftensmåltid, som man tit har lyst til, når det er varmt udenfor.

Så snart det bliver køligere, vil jeg hellere have varm mad, men indtil da nyder jeg at spise de lidt lettere retter.

Madbandittens Juleopskrifter

Tag alle mine bedste juleopskrifter med i køkkenet med denne lille jule-ebog.

Low Carb juleopskrifter uden gluten og uden sukker.

Madbandittens Juleopskrifter: 59,-

14 kommentarer til “Kyllingesalat med jordbær, feta og avocado”

Skriv en kommentar

Hvad synes du om opskriften?




  1. Hej Jane.

    Jeg købte din KETO-bog i sidste uge og startede med at spise efter den i tirsdags. Det går rigtig godt :-)
    Til aftensmad lavede jeg denne salat, som var rigtig lækker!
    Jeg fokuserer her i starten på principperne, og ikke så meget på kalorier, men på sigt håber jeg på, at jeg kan smide lidt vægt. Forhåbentlig omkring 10 kg.
    Med jeg savner min kaffe! Som tidligere bestod af 2 dl Mini/letmælk og espresso – Latte-agtig på den meget dovne måde, aka espresso-pulver.
    Jeg drikker øjeblikket kaffe med fløde og det går nogenlunde an, men jeg er lidt bekymret for mængden af kalorier. Drikker nok 3 kopper kaffe om dag med en sjat fløde i. En kvart piskefløde holder måske 3-4 dage. Ægge-kaffen var lækker, men også tung på kalorier og kaffe med kokosmælk, var sjovt, men ikke for mig.
    Hvordan får jeg mine 3 kopper kaffe med mælk uden at sprænge kalorie-budgettet?

    På forhånd stor tak!

    Vh
    Maria

    Svar
    • Hej Maria

      Du vil sikkert ikke bryde dig om mit forslag, men det er at lære at drikke din kaffe sort. Det vil sikkert minimere mængden af kaffe du drikker fordi det viser sig, at det er mælkeproduktet, du har trang til og ikke kaffen. Jeg har set det hundredevis af gange. Folk føler stærkere for deres mælk end de gør for sukker og brød, hvilket jo i sig selv er tankevækkende.

      Og enig med dig. 3-4 kopper kaffe med fløde risikerer nemt at stå i vejen for vægttab medmindre du kompenserer for det i dine måltider.

      Dine mælkevaner opfylder mere end dit daglige kulhydratbudget, så hvordan vil du kompensere for det? Stoppe med at spise grøntsager? Ikke så holdbart, vel?

      Så mit bud til dig:

      Giv Keto uden mælk et skud i 4 uger, hvor du drikker de fleste af dine kaffer sort. 4 uger kan du vel nok klare. Efter de fire uger forsøger du at lægge dine mælkedrikke til og ser hvordan det går.

      Alternativt kan du beslutte at keto ikke var for dig og forsøge dig med en low carb kost med mælk i stedet.

      Svar
  2. Så godt! Spiste den med en veninde til frokost i dag, og jeg er stadig mæt ? love love love.
    At få jordbær er bare en mega plus !

    Svar
  3. Uhhh dejlig inspiration, skal helt sikkert prøves en af de kommende dage, – og virkelig lækre, flotte billeder!!!!

    Svar
  4. Hej Jane

    Lyder og ser super lækkert ud.. kan spise feta(hvid ost) hele tiden især den lækre runde 50+ vi laver på mit arbejde ?

    Svar