Squashpasta med rå tomatsovs og kylling

Nogle gange er det bare det enkle, der smager bedst. Som fx her: grøntsager med grøntsager på i selskab med kylling, urter og græskarkerner. Så lækkert og frisk og den type måltid, der giver en en følelse af at have gjort noget dejligt for sig selv.

Jeg lavede frokosten her til mig selv, inden vi tog til Frankrig, og jeg skulle tømme køleskabet for ting, der ikke kunne holde sig, til vi kom hjem igen.

Vi kom hjem i nat, og selvom ungerne sov i flyet hjem, var de også lidt klatøjede her til morgen. Men i deres alder er vennerne så vigtige, at det er fedt at komme i skole til dem, og så er al træthed glemt. Vi andre derimod… Zzzzzz…

Herhjemme starter arbejdsugen også igen. Den er lidt kort for mit vedkommende, for jeg skal et par dage til Aarhus i slutningen af ugen. Og selvom jeg jo kan arbejde overalt, er der altid noget særligt ved at tage et par dage hjemmefra og arbejde der.

1 PERSON

• 1 squash
• 250 g cherrytomater (mine var både gule og røde – deraf den lyse farve)
• 1 stor håndfuld friske basilikumblade
• 1,5 spsk olivenolie
• 1-2 tsk æblecidereddike (eller citronsaft)
• salt og friskkværnet peber
• 100 g tilberedt kylling, skåret i små tern
• 1 spsk græskarkerner (hakkede valnødder ville også være lækkert)

SÅDAN