Karrypandekager fyldt med grøntsager

Disse karrypandekager er fyldt med grøntsager og smager fuldstændig fantastisk!

Hvis der er noget, jeg godt kan lide, så er det hurtige og nemme løsninger til at få flere grøntsager indenbords. Og her er grøntsagspandekager geniale. De holder sig fint i køleskab og kan spises kolde som sandwichbrød, eller hvad man nu finder på.  Disse er lavet med karry og har derfor en fræk, gul farve og smag.

karrypandekager - opskrift på sunde grøntsagsbrød

Karrypandekager fyldt med grøntsager

Udskriv Pin
|

Ingredienser

8 stk

  • 350 g blomkål
  • 1 stor gulerod
  • 1 dl mandler
  • 60 g ost
  • 2 æg
  • 1 spsk loppefrøskaller
  • 1 spsk god karry
  • Urtesalt

Sådan gør du

  • Hvis du har en god foodprocessor, kan du bare kaste alle delene derned og køre. Hvis ikke, kan det være nødvendigt at male mandlerne først og rive grøntsagerne og osten.
  • Opvarm ovnen til 180 grader. Form pandekager og læg dem på bagepapir. Jeg bager dem fire af gangen. De skal have ca. 15 minutter i ovnen.

Noter

Jeg opbevarer dem i køleskab med madpakkepapir i midten. De bliver som regel spist, inden der er gået en uge.

Nå. Og så er der 11 dage til jul. Man skulle tro, jeg var totalt på forkant i år, hvor jeg ikke er bundet af faste arbejdstider og den slags. Men det er jeg slet ikke. Langt fra, faktisk.

Ungerne har været så venlige at udskyde deres sygedage, til efter jeg havde afleveret mit bogmanus. Til gengæld har jeg så også haft et barn hjemme de fleste dage siden.

Det er pudsigt med tvillinger, ikke? De er synkrone på så mange ting, men mine er max asynkrone, når det kommer til sygedage. I 7 år tror jeg ikke, de har haft en eneste sygedag sammen. Sygedage tager de derimod i forlængelse af hinanden, og jeg husker stadig den vinter, hvor de fik skoldkopper i forlængelse af hinanden og derfor skulle være hjemme i ti dage. Hver!! Min arbejdsplads begyndte at spekulere på, om jeg stadig var ansat. Når de bliver syge nu, passer de jo i høj grad sig selv og ligger bare og ser film eller spiller nintendo.

Der er også stadig en del arbejde med bogen i form af forberedelser, møder, marketingstrategi, valg af fotograf og grafiker, fotoshoots (jeg skal lige finde noget sommertøj, der matcher mine blå læber og gåsehud), og jeg har givet mit første interview. Kæft, hvor er det mærkeligt, altså! Nogle gange bliver jeg bange og ville ønske, jeg havde skrevet en bog om cupcakes i stedet. Det skal jeg vist skrive mere om det en anden dag.

Den eneste Low Carb-kogebog, du behøver

Low Carb-Keto-LCHF. Kært barn har mange navne. Få styr på forskellene og få samtidig 120 af mine bedste opskrifter til alle dagens måltider. Perfekt til at lave ugens madplan og tage med i køkkenet

Find bogen her: De bedste fra Madbanditten

16 kommentarer til “Karrypandekager fyldt med grøntsager”

Skriv en kommentar

Hvad synes du om opskriften?




  1. Jeg har lige lavet dem uden ost, jeg kom et ekstra æg i. De fik lidt længere i ovnen, men de blev rigtig gode :-)

    Svar
  2. Et lille tip, de kan også laves i et vaffelen :). Jeg har netop lavet en version med en skudefuld spinat og hvidkål, og de blev superfine. Sidst “vaflede” jeg en version med gulerødder og selleri, også vewy Nice.

    Svar
    • Loppefrøskaller kender du måske som den grønne HUSK. Det er fibre, som får bagværk uden mel til at hænge bedre sammen. Pandekagerne kan sagtens laves uden men de bliver en anelse mere porøse i det :-)

      Svar
  3. Så er pandekagerne i ovnen, dog med moderationer. 400 gr. broccoli, 80 gr. mandler, 2 små æg, 2 æggehvider og så er det bare bredt ud i et tyndt lag. Er spændt på resultatet. Tak for en inspirerende side.

    Svar
  4. Helt enig med Rikkeprikke – genial opfindelse :) Og jeg hepper i den grad også på dig – altid! Er interviewet et man kan se/læse et sted? Så forresten lige et interview med Frede Damgaard, som har været vist på DK4 (ligger på youtube og på hans FB-profil), og han støtter op om mange af de ting, du skrev om kolesterolet i går :)

    Svar
  5. Jeg er tosset med de pandekager, genial opfindelse :)

    Mine tvillinger er heller ikke synkrone med sygdom, de er lige præcis også i forlængelse af hinanden, også med skoldkopperne for et par år siden, hvor vi også lige snuppede 16 dage i december.

    Der må være mange ting, du prøver for første gang for tiden, det må være rigtig spændende, men jeg kan godt forstå, det giver lidt kriller i maven. Jeg hepper på dig Jane, anytime :)

    Svar