I søndags fik jeg lavet en portion mageløse mandelmuffins.
Mandelmuffins er sådan en hybrid mellem en bolle og en let kage. De er ikke specielt søde og var derfor tænkt som en lille treat i madpakkerne hos de nye fritter-børn, men siden kom jeg på andre tanker.
Mandelmuffins – 8-10 stk
Opskriften indeholder affiliatelinks. Læs mere her: Madbandittens reklamepolitik
- 4 æg
- 2 dl cremefraiche 38%
- 4 spsk Sukrin Gold
- 1½-2 dl almindeligt mandelmel
- 1½ dl mandelmel fra Funktionel Mad
- 2 tsk loppefrøskaller
- ½ tsk vaniljepulver
- 1 tsk kardemomme
- 2 tsk bagepulver
- en smule salt
Sådan
Pisk æggene med cremefraiche og rør derefter resten af ingredienserne i med undtagelse af loppefrøskaller og mandelmelet fra Funktionel Mad.
Disse to indeholder så mange fibre, at de får dejen til at blive tyk i en fart og det kan gøre det lidt svært at få fordelt ingredienserne ordentligt.
Til sidst rører du de to i og rører godt rundt.
Put i muffinsforme (helst af silikone) eller klat ud på en bageplade, hvis du hellere vil have bolleagtig form. Bages ca. 15 min. ved 200 grader.
De kan fryses.
Appelsin-mandel-kage
Pep kuglerne op med sundt krymmel
Sprøde grøntsagskiks og frugtchips
Oopsies og schawarmafrokost
Hej
Kan man ikke lave disse
Med hjemmelavet mandelmel
Altså du kan helt sikkert godt finde en opskrift med almindeligt mandelmel men man kan ikke erstatte det fedtreducererede mandelmel med almindeligt mandelmel. Det fedtreducerede mandelmel er ekstremt fiberholdigt hvilket suger en masse væske.
Hej! Kan man erstatte cremefraise med et eller andet? Vi forsøger at undgå mælkeprodukter…
Naya Thayssen
Helt sikkert! Kokosmælk er et fint bud og jeg har også hørt om andre, som bruger kokosolie og vand som erstatning for cremefraiche.
Og her er så endnu en ny yndlingsopskrift :-). Lavede dem med det fine kokosmel og en lille smule mere kardemomme, og de er bare skønne!
Hvor herligt, Marianne. Dem tror jeg snart jeg skal have på menuen igen 🙂
Som sædvanlig en lækker opskrift fra Jane, som helt klart skal prøve på et tidspunkt.
Henriette: Har du en opskrift på din blog på hvordan du laver kokosmælk og kokosmel – evt. hvordan og hvor lang tid du tørrer det? Synes det kunne være spændende at prøve at lave det selv og synes også at melet er temmelig dyrt:P
Jo jeg har prøvet at bage af både det hippe kokosmel og mit eget restprodukt fra kokosmælk – og efter en gang tørring og en tur i kaffekværnen opfører det sig identisk.
🙂
Åh, hvor en masse lækre ting, du kan trylle frem. Jeg har i øvrigt tænkt meget over det dér med det nye “hippe” kokosmel……mine tanker går på, om det mon ikke kunne svare til det restkokos, som man har, hvis man selv fremstiller en omgang kokosmælk. Dødsmart at sælge det for 140 kroner kiloet (er det ikke nogenlunde, hvad det koster?). Det er ikke for at virke flabet eller nedgøre kokosmelet, men det er bare en tanke, som har strejfet mig. Ingen kan (eller vil) formentlig kunne svar på det, hvis det er sådan, det forholder sig. Men i en af Umahros bøger skriver han, at man kan bruge sine rester fra produktion af kokosmælk til at komme i brød, og det er derfor, jeg nu er kommet til at tænke, som jeg gør. Når det er sagt, så skal jeg da helt sikkert have afprøvet en pose af det famøse kokosmel en dags tid. I mellemtiden vil mit næste “projekt” være at få afprøvet din kanelomelet.
Mia
Hej Mia – jeg tror netop det hippe kokosmel er udvundet af den restkokos, du nævner. Og ja, det er dyrt. Personligt synes jeg dog, at det er pengene værd. Det har jo nærmest revolutioneret min bagning 🙂
Jeg bliver nødt til at være den negative – men Maja over på Mkittekatbloggen som er en rigtig klog dame ( mht kemi og sundhed) siger at de silikoneforme vi kan få er no go 🙁
Mine mus åd mine til jul så nu er jeg over det problem.
Det eneste sikre silikone er medicinsk silikone som dyrere sutter er lavet af.
Damn! I knew it! 😉
Uuummh – de ser lækre ud – hvor lang tid bager du dem?
Sorry, opskrift nu opdateret med bagetid 🙂
Betyder kokosmel alm kokosmel som købes i supermarkedet, eller er vi her ude i noget fra helsekost? 🙂
Vi er her ude i det specielle fiberrige kokosmel. Jeg bestiller det fra rawandmore.dk
Hej Jane
I tråd med dit indlæg tidligere på dagen, kom jeg faktisk til at tænke på, om det var usmart med de silikone forme, jeg netop havde bagt gulerodsmuffins i. Og nu virker det meget relevant at spørge, om du ved, hvorvidt der er diverse skidt i almindelige silikone forme?:-)
/Trine
Det ved jeg heldigvis ikke. Her lever jeg i lykkelig uvidenhed 😉 Jeg synes, at LCHF-bageri ofte bliver brændt/mørke i bunden, hvis man bruger papirforme. Derfor bruger jeg silikoneformene.
lyder godt tror du at den fine kokosmel kan erstatte mandelmelet fra funktionelmad ?
Ja, det kan det sagtens. Sådan er originalopskriften faktisk. Mandelmelet fra Funktionel Mad erstattes med 1 dl kokosmel. Jeg havde bare ikke mere kokosmel… 😉