Glutenfri jordbærkage

I dag fik vi gæster til eftermiddagskaffe og jeg ville gerne servere en lille let sommerkage. Jeg havde for lang tid siden faldet over Cecilies lækre kokosmuffins og bookmarket dem til en anden god gang. I stedet for muffins bagte jeg dog bare hele dejen i en springform, smurte lidt vaniljecreme på og lagde jordbær på i sirlige rækker. Det er taknemmeligt med jordbær, ikke? Det ser altid så lækkert ud! Kagen smagte dejligt og vakte begejstring hos både de voksne og hos lillepigen. Drengebarnet ville ikke smage, han havde jo sine peberkagekugler, og ellers var han mest vild med jordbærene og med at slikke skålen med vaniljecreme.

Bunden bestod af:
4 mellemstore æg
2 spsk sukrin
1 dl kokosmel
1 spsk HUSK
Lidt mandelmel (kan udelades)
1 dl kokosmælk
1 tsk vaniljepulver
1 tsk bagepulver
3 spsk kokosolie

Sådan
Pisk æggene luftige med sukrin og vanilje. Bland de tørre dele i, og tilsæt kokosmælken og kokosolien til sidst. Put i en smurt springform og bag ved 175 grader i 15-20 min. Jeg stillede kagen på køl, så den satte sig inden jeg begav mig ud i at dekorere den med vaniljecreme og jordbær. Vaniljecremen er lavet af piskefløde med lidt sukrin og vanilje. Havde jeg foretaget et klogere valg, ville kagen også have været mælkefri.