RAW gulerodskage
I går gik jeg amok i raw lækkerier for at prøve at fylde noget godt i min krop efter en dag/nat med massivt misbrug.
Først lavede jeg RAW brunkagekugler – virkelig et hit, som klart skal laves igen til december. Tænk, at sidde og spise julelækkerier og samtidig fylde gode ting i sig.
Bagefter lavede jeg en RAW gulerodskage, som også blev rigtig lækker. Opskriften var fra Caroline Fibæks lækre bog, Raw Cake, dog justeret en lille smule. Lækker, saftig og svampet. Lige som en gulerodskage skal være.
Ingredienser
4½ dl fintrevne gulerødder
2½ dl mandler (udblødt i vand i mindst 2 timer)
1½ dl valnødder (udblødt i vand i mindst 2 timer)
1½ dl bløde dadler
1½ dl rosiner
2 tsk stødt kanel
1 tsk stødt ingefær
1 tsk muskatnød
Revet skal fra 2 økoappelsiner
Revet skal fra 1 økocitron
Flødeostglasur
2 dl cashewnødder (Caroline Fibæks opskrift anbefaler macadamia, og det tror jeg også er et bedre valg)
1 spsk citronsaft
Revet skal fra 1 økocitron
1 spsk
1 tsk vaniljepulver
Lidt vand
Sådan
Kagedej: Riv gulerødderne helt fint. Mal nødderne til mel i en foodprocessor eller blender og bland nøddemelet med krydderierne og skallerne fra både appelsin og citron. Kør dadlerne alene en tur igennem foodprocessoren sammen med rosinerne, til det er en helt lind masse, og bland den herefter med nøddemelet.
Dejen glattes ud i en form. Jeg brugte en springform.
Jeg (og ungerne) kan egentlig bedst lide, hvis der hverken er klumper af nødder eller tørret frugt. Det er dog svært at male nødderne til helt fint mel, hvis de har været udblødt, og derfor giver det en grovere dej. Næste gang springer jeg nok udblødningen over, eller udbløder dem i så god tid forinden, at de kan nå at tørre inden maling.
Flødeostglasur: Nødderne males så fint som muligt sammen med de øvrige ingredienser og smøres ud over kagen. Kagen bør stå i køleskab og sætte sig et par timer inden servering.
Men hvad så med kulhydraterne og blodsukkeret?
RAW kager er jo ikke ligefrem low carb. I bedste fald kan man kalde dem lower carb. Men jeg synes, de er et godt alternativ til almindelige kager. Jeg elsker tanken om, at kagerne er fyldt med nyttige ting. Særligt sensitive kan dog godt opleve blodsukkerudsving af de mange dadler. F.eks. mig! Det var dog ikke så stort et problem med gulerodskagen, idet den indeholdt så mange nødder også. Men den traditionelle – og uhørt lækre RAW chokoladekage – sender desværre mit blodsukker på himmelflugt.
Den kan nu også varmt anbefales! KH Charlotte
)
