EmediateAd
LCHF – Madbanditten

LCHF-påskeæg med hjemmelavet marcipan på den nemme måde

16 april , 2014 - af Jane - Kategori: LCHF, Lækkerier, Mælkefri, Opskrifter, Paleo - Skriv kommentar

Bare fordi jeg ferierer under sydens sol, skal I da ikke snydes for påskeæg. På nul-komma-fem kan man nemlig med de rette ingredienser i huset bikse disse lækre små påskeæg sammen.

 

påskeæg LCHF sukkerfri

 

Ingredienser – ca. 12 små stk
200 g Urtekram Mandelmel (eller hjemmemalet – bare ikke fedtreduceret fra Funktionel Mad)
2 spsk SukrinMelis
1 tsk mandelessens (kan udelades)
1 æggehvide

100-150 g mørk chokolade (min. 70 %)
1 tsk kokosolie

 

Sådan
Bland mandelmelet med SukrinMelis og mandelessens og saml dejen med æggehviden, til du har en god klump. Brug hænderne til at ælte den lidt, så du har en fast men let fedtet marcipandej. 

Form til små påskeæg.

Smelt chokoladen i vandbad sammen med kokosolien og dyp marcipanstykkerne heri ved hjælp af to gafler. Stil dem på et bræt beklædt med bagepapir og sæt dem i køleskabet, til chokoladen er stivnet.

 

påskeæg LCHF sukkerfri

 

Selv min far, som er stor fan af Antons Bergs marcipanbrød, syntes, at jeg var kommet ret tæt på her. Måske hjælper det på sagerne, at han har været tvangsindlagt til at spise LCHF, siden vi kom herned og derfor allerede har fået nedsat forestillingen om, at alting skal være hvinende sødt. Hvorom alting er, de blev accepteret og fadet blev ryddet.

 

påskeæg LCHF 

 

Hvis du har lyst til en påskeægsvariant med lakrids, så tjek sidste års opskrift.

 

Indlægget indeholder affiliatelinks.

Læs mere

Får børn spiseforstyrrelser af forældres diæter?

15 april , 2014 - af Jane - Kategori: LCHF, sundhed, Sundhedsmyter - Skriv kommentar

I dag kan man på forsiden af Berlingske læse, at eksperter råber vagt i gevær over, at de oplever spiseforstyrrelser hos børn helt ned til 8-års alderen. Og det er jo tragisk! Der skydes på “de sunde forældre” eller forældre, som følger et af tidens populære maddogmer som stenalderkost, fastekure eller LCHF som årsagen. Det synes jeg måske ikke er helt fair, men det er et højst relevant emne og også et emne, som vi har diskuteret her på bloggen flere gange.

 

børn og spiseforstyrrelser

 

Jeg har heldigvis fået lov at udtale mig i artiklen og måtte også stå tidligt op her i min ferie i det sydfranske for at være med i Radio 24syv.

 

Hvad det betyder for mine børn at vokse op i en familie, hvor mad og sundhed er på dagsordnen er selvfølgelig noget, jeg spekulerer på. Men jeg holder fast ved, at vi – på trods af overordnet madvalg – formidler et sundt og afslappet syn på mad og sundhed herhjemme. Hvis vi italesætter maden, og det er altså langt fra altid, at vi gør det, så sætter vi det først og fremmest i forbindelse med det at blive mæt, stærk eller få god energi. Maden er herhjemme aldrig italesat som forbudt og tilladt eller som noget, “man skal passe på med”, eller som kan gøre en tyk, syg eller lignende. Er det så en garanti for, at mine børn ikke får et forkvaklet forhold til mad? Næppe. Den garanti findes nok desværre ikke.

 

I artiklen udtaler overlæge og leder af Enheden for overvægtige børn og unge på Holbæk sygehus, Jens-Christian Hold, sig også. Han siger bl.a.:

 

“følge WHO skal børn være sunde, ikke lide overlast, lære noget om dagen og sove om natten. Men slik, sodavand, juice, kakao og fastfood har ikke noget med menneskerettigheder at gøre. Der er ingen vitaminer eller mineraler i det. Det er ikke ernæring. Vi har en kultur, hvor det er comme il faut, at det skal man have. Men det skal man faktisk ikke. Giver man sine børn sådan noget, giver man dem et dårligere udgangspunkt til at lære, vokse og i det hele taget være barn”

 

Og det er jeg – ikke overraskende – meget enig med ham i. Det kan være ok at spise sukker og junkfood en sjælden gang imellem, men man behøver det faktisk ikke.

 

Jeg kunne jo tale i timer om dette vigtige emner, men i stedet vil jeg tage mine børn med ud og vandre i Verdonkløften. Du kan læse artiklen i Berlingske her: Børn får madskræk af forældres diæter eller du kan læse det indlæg, jeg skrev for nyligt her på bloggen om børn, mad og LCHF.

 

Læs mere

Hjemmelavede sukkerfrie chokolader med pecannødder og havsalt

11 april , 2014 - af Jane - Kategori: LCHF, Lækkerier, Opskrifter - Skriv kommentar

Hjemmelavede sukkerfrie chokolader med pecannødder og havsalt - LCHF

 

 

Nu er det snart påskeferie, og så må der jo ret så gerne komme chokolade på bordet. Her har jeg lavet chokoladerne fra bunden med kakaomasse og kakaosmør og min egen sødning. Normalt lever jeg bare med de mængder sukker, der er i almindelig mørk chokolade (mit liv er for kort til sukkerfri chokolade med alenlange ingredienslister), men ind imellem kan det være rart at lave sin egen.

 

Ingredienser
150 g kakaomasse
50 g kakaosmør
30 g saltet smør
30 g kokosolie uden smag
5-6 dråber Sweet Drops med toffee-smag
80 g pecannødder
lidt flagesalt

 

Sådan
Smelt kakaomasse og kakaosmør i vandbad og rør smør og kokosolie ud i det. Smør og kokosolie kommer jeg i for at give chokoladerne en mere cremet konsistens. Dryp Sweet Drops i og smag til. 5-6 dråber er IKKE meget til sådan en portion og mine chokolader er også meget lidt søde. Se til om du skal have mere i.

For en form (i mit tilfælde en af ungernes gamle madkasser) med husholdningsfilm. Hak pecannødderne og læg dem i bunden og drys flagesalt over (kværn det med fingrene). Det er svært at sige, hvor meget der skal bruge. Ikke så meget altså, men salt er jo en genial smagsforstærker i chokolade.

Lad den flydende chokolade afkøle lidt, inden du hælder den over de hakkede pecannødder. Rør det hele let sammen, sæt låg på formen og sæt den i fryseren et par timer eller i køleskabet, til chokoladen er stiv. Skær den i grove firkanter og server direkte fra køl.

 

Indlægget indeholder affiliatelinks.

Læs mere

Åben kyllingeburger med chili og avokado

09 april , 2014 - af Jane - Kategori: Aftensmad, Frokost, Glutenfri, LCHF - Skriv kommentar

At sætte tænderne i en saftig burger er noget af det bedste. Også selvom brødet mangler eller er af en alternativ slags. Det er jo alligevel i bøffen, dressingen og tilbehøret, at  den gode smag sidder. Kyllingeburgere er ellers ikke noget, jeg har gjort det meget i, men det skal der måske laves om på. Denne her smagte i hvert fald pænt lækkert!

 

Kyllingeburger LCHF

 

Inspirationen til denne kyllingeburger fik jeg fra min barndomsveninde Ulla, som er så tjekket at hakke sit eget kyllingekød. Jeg brugte hønsefars fra Hanegal, og det fungerede sådan set også fint, men “hønseburger” lyder bare ikke så sexet, vel? Kan man mon hakke eget kyllingekød i foodprocessor? Det må I lige sige, hvis I har erfaring med, og ellers må jeg jo teste det.

 

Kyllingeburgere (4 personer)
2 pk hønsefars fra Hanegal (dvs. ca. 700 g) – optøet
1 løg, finthakket
2 stængler bladselleri (eller et godt stykke squash), fint revet
0,5 æble, revet
Skal og saft af 0,5 øko-citron
1 tsk Tabasco
en håndfuld hakkede urter (her koriander og basilikum – lidt odd match men fin smag)
salt og peber
Smør eller kokosolie til stegning

 

Sådan
Rør farsen sammen. Jeg behøvede ikke at putte æg i, den hang helt fint sammen og gav nogle gode, saftige burgerbøffer. Form dem til bøffer og steg dem på panden i godt med smør eller kokosolie.

 

Tilbehør
Grøntsagsfladbrød
Mayo – jeg brugte den hjemmelavede med tre slags olie
Chiliolie (både blandet ind i mayoen og dryppet på)
avokado
salat
Chili, fintsnittet

Jeg brugte bare et brød til min og lagde min hønsebøf på det. Dækkede den med godt med snask, avokadoskiver og dryppede mere chiliolie over og gik i krig. Viiiirkelig god mad!

 

Kyllingeburger LCHF

 

God appetit!

 

Læs mere

Type 1-diabetiker spiser sig (næsten) medicinfri!

08 april , 2014 - af Jane - Kategori: LCHF - Skriv kommentar

Vi taler mest om, hvordan type 2-diabetikerne spiser sig raske med LCHF. Måske fordi der er flest af dem. Type 1-diabetikerne sygdom er heller ikke livsstilsbetinget. De producerer ganske enkelt ikke insulin og er derfor nødt til at have det tilført via sprøjter.

 

type 1 diabetes og LCHF

 

Det sker ind imellem, at jeg får mails fra type 1-diabetikere også. Og de fortæller mig om store forbedringer i livskvalitet efter de har lagt kosten om til LCHF. Det, der går igen fra deres mails er, at de oplever det som langt, langt nemmere at justere deres insulindosis, og at de er SÅ overraskede over, hvor små doser, de kan slippe afsted med at tage. Nogle af dem fortæller også om måltider eller endda hele dage, hvor de slet ikke tager noget insulin. For en person, som siden barnsben eller ungdom har været vant til at tage medicin dagligt, er det en kæmpe øjenåbner.

 

I 22-nyhederne på TV2 i går kunne man følge en 9-årig dreng, som havde type 1-diabetikere, som ved hjælp af en særlig diæt havde spist sig til at være næsten helt medicinfri. Diæten, han var på, var glutenfri, sukkerfri og indeholdt nærmest ingen kulhydrater. Og drengen var bare så glad! Han kunne spille fodbold med sine jævnaldrende og sagde, at han elskede sin nye kost “for maden smagte jo så godt”, og så grinte han lidt af, at han aldrig kunne spise det samme som kammeraterne om eftermiddagen på fritteren, fordi de altid fik brød, knækbrød eller kage. Men pyt. Og så slubrede han ellers sin kødsovs med squashpasta i sig med stor fornøjelse. Tænk, han har jo fået et helt nyt liv!

 

Herlev Hospital har indledt et forsøg, hvor de tester lavkulhydratkost til børn med type 1-diabetes, og indtil videre ser resultaterne positive ud. På en måde giver det jo rigtig fin mening. Altså at diabetikere bør spise en kost, der kræver minimalt med insulinrespons! I gamle dage – før insulin i sprøjteform blev opfundet – var det sådan, man holdt dem i live!

 

Læs artiklen her: Sukkersyge Alexander er næsten helt fri for insulin.

 

Læs mere
Side 1 af 25112345102030Sidste »